蛋糕卷---完美毛巾底
简单
4人份
很喜欢毛巾底的质感，可是想做出来又不容易，经常看到朋友撕花脸的蛋糕卷，感到很惋惜，今天的蛋糕卷只需要不沾金盘，就可以做出完美的毛巾底.....
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食材清单
其他
- 40克玉米油
- 4个（每个带壳60克）鸡蛋
- 50克（蛋黄放15克、蛋白放35克）细砂糖
- 70克低筋面粉
- 70克牛奶
- 柠檬汁或白醋几滴
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所需食材大集合
2
分离蛋白蛋黄，（放蛋白的盆需无水无油），盆里放入牛奶、白砂糖、玉米油搅打均匀，充分乳化至看不到油花
3
筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，至看不到干面粉，放入蛋黄用同样的手法拌均匀（此为后蛋法，因为蛋糕卷湿性材料多，不容易拌均匀，用此方法拌匀的蛋黄糊没有颗粒）
4
蛋白加入几滴柠檬汁，用中速搅打，白砂糖分三次加入，到鱼眼泡时第一次加入
5
细腻时第二次加入白砂糖
6
有纹路时第三次加入白砂糖
7
打到有弯曲的鸟嘴状即可（蛋白不可打的过硬，那样会使蛋糕卷过度膨胀，回缩时会形成很多褶皱，做正卷时影响美观）
8
将蛋白霜分三次加入蛋黄盆中，用刮刀翻拌加切拌的手法拌均匀（不能划圈搅拌，以免消泡）此时上下火170度预热烤箱
9
金盘用纸巾沾少许油，把烤盘擦一遍，多余的油用纸巾擦掉，面糊从高处倒入烤盘（这样能消除面糊里的大气泡）
10
用刮板刮平表面，台面铺上毛巾，轻震几下烤盘，震出气泡
11
送入预热好的烤箱，中层上下火170度20分钟左右，后几分钟上色过重可调低上火，（各人烤箱温度不同，需自己调试）
12
出炉后的蛋糕卷，稍凉等蛋糕卷边缘脱离模具了，用手沿模具边缘轻扒一圈，倒扣在硅油纸上
13
完美毛巾底
14
趁温热时把蛋糕卷卷起来，送入冰箱冷藏定型（如果夹淡奶油，可以连油纸一起卷起来定型，等凉时打开抹上奶油，再卷起来）
15
扣出蛋糕的烤盘
16
成品美美的