波兰种鲜奶杏仁酱土司
这个是结合了吴克己老师的黑糖土司和啊呜老师的鲜奶土司的方子，还有其她几个厨友的方子，我自己借鉴改良了一下，里面又添加了啊呜的土司方子里的杏仁奶油酱，个人感觉是我做过的土司里最好吃的一款，在此谢谢吴克己老师和啊呜老师，还有那些无私给予方子的厨友们😘！方子放这里是方便下次做的时候可以看，喜欢的拿去，不喜欢的勿喷，毕竟这是为了方便我自己而创的，方子是2个450g土司盒的量（这个土司是后盐法），厨友们做这个方子之前麻烦先整个看一下，然后再准备材料！看着感觉很复杂，其实做起来很简单
食材清单
其他
- 120克水
- 120克高筋粉
- 1克普通酵母
- 230克鲜牛奶
- 25克（没有可不放）椰蓉
- 2个鸡蛋
- 30克黄油
- 40克全蛋液
- 40克黄油
- 500克高筋粉
- 50克蔓越莓
- 55克杏仁粉
- 主面团
- 波兰种
- 适量朗姆酒或者水
- 适量装饰用杏仁片
坚果
- 杏仁酱
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 30克细砂糖
- 5克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
453.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
193.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种材料全部混合至没有干粉状，室温放半个小时后放冰箱冷藏12个小时以上（我都是晚上做好了放冰箱第二天早上开始做，就是什么时候方便什么时候做，波兰种最少不能少于10个小时，也可以早上起来混合好波兰种晚上五六点下班回来做）
波兰种发酵到全是泡泡，体积变大
蔓越莓提前用朗姆酒或者水浸泡一个小时左右，我个人喜欢提前一夜浸泡好了第二天拿出来用的，（朗姆酒或者水的量以刚刚能够和蔓越莓持平），黄油软化，加入细砂糖拌匀，我是用打蛋器把黄油打散，然后加入细砂糖稍微拌一下后再用打蛋器打匀的，然后再分次倒入全蛋液，倒一次用打蛋器打匀再倒第二次，直到加完所有的蛋液，倒入杏仁粉拌匀，加入浸泡好的蔓越莓拌匀，放冰箱冷藏待用
主面团材料除盐和黄油之外全部倒入厨师机搅拌缸，放入波兰种，2档打至无干粉状态转4档继续搅打至面团开始变光滑加入盐， 稍微打一会一次性加入切小块的黄油，3档打到黄油吸收，转4档打10分钟左右出手套膜出缸。这次我在出膜后又加了用养乐多浸泡一夜之后的黑加仑葡萄干100克，自己熬的橙皮丁25克，2档搅拌均匀后出缸发酵。（鸡蛋打散，倒入主面团时留三分之一不到放一边，留着等下土司发酵好了刷表面用）
面团放入发酵容器中放入风炉开启醒发模式（家里没有发酵箱，每次做面包或者土司我都习惯放风炉发酵），在风炉最下层放一盘热水帮助醒发
面团发酵至两倍大，手指戳一个洞不塌下去就好了
秤重量，分割成2份，滚圆，醒发20分钟（图片里是4份，不要管它，直接分成2份就可以了）
面团轻拍排气，用擀面杖擀成长方形，翻面，再继续用擀面杖稍微擀一下，因为翻面的时候会变形，重新擀一下让它成长方形，轻轻的拍掉气泡，把杏仁酱均匀的涂抹在面团上，从右边开始慢慢的卷起来，最后边上收口处捏紧，收口朝下
把卷成圆形条状的面团用手轻轻的按扁一点点，用锋利的刀均匀的分割成三份，一头不要切断
像编麻花辫一样把面团编成麻花状
翻过来，两条接口处捏紧，放入土司盒
继续放入风炉开启醒发模式，把之前盆里帮助发酵的水倒掉一大半，再倒入开水，发酵至九分满，左边是橙皮丁铺在面团里的，右边是橙皮丁直接搅拌在面团里的，明显第一张图颜值高
风炉预热170℃，把之前预留的全蛋液刷在土司表面，撒杏仁片
风炉转150℃烤15分钟，再135℃烤15分钟（方子是两个的量，但是我自己又加量做了三个土司）
烤的过程中
时间到，出炉震模，把土司倒出来放晾网上晾凉，装袋即可
