炼乳红豆排排包（70%中种法）
道格拉斯·狗剩的今日消耗菜谱⬇️ 精选红豆·颗颗饱满 单晶冰糖·一尘不染 两者结合·秀色可餐 又没用完·如此这般 单押✖️4 skrrrrrrrrrrrrr~ 俄罗斯套娃模式做面包:为什么红豆用不完因为模仿西贝的黄米凉糕剩的👉🏻做黄米小面包忘记放进去了👉🏻做了南瓜蜜红豆吐司还是消耗不完👉🏻做红豆排排包其实也还是没用完👉🏻To be continued👋🏻
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克蜂蜜
- 145克冷白开水
- 15克冷白开水
- 20克黄油
- 210克高筋面粉
- 30克炼乳
- 53克蛋液
- 90克高筋面粉
- 主面团
- 内馅
- 冷藏中种（70%）
- 适量（我用了100克）蜜红豆
调味料
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
- 适量糖粉
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料放在面包桶内搅拌均匀，开一个搅拌程序搅拌成团并且初步打出一点筋性。
搅拌程序结束，团圆放入碗中包上保鲜膜，冰箱冷藏发酵至3-4倍大，面团发酵至最高点回落，有酒味即可。（参考时间8小时左右，也可以冷藏过夜）
发好的中种从冰箱取出，不用回温直接剪碎，和主面团材料一起放进面包桶。
开始搅拌，我用了一个搅拌程序大概15分钟
揉至粗膜加入黄油和盐，慢速搅拌均匀至黄油吸收，然后打至接近完全拓展阶段。
这样就可以啦，不用打出太过于薄的手套膜~取出滚圆，室温发酵一小时左右至两倍大，注意看面团状态否则夏天容易发过。
自由生长的团团本团（告辞
待面团发酵完成（两倍大），手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，取出撒粉排气。
排气完成后直接分割成10个小球，每个约55克，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛完毕，取一个面团擀开
翻面，铺上蜜红豆
慢慢卷起，全部卷起后，两端面团捏实
滚一下，尽量收成橄榄型。
放入提前涂了油（我忘了 淦）的烤盘中，放入烤箱35度制造水蒸气二次发酵35分钟左右。
＃血的教训同志们！一定要涂油！不然真的粘到妈都不认得！三能屋诺本妈妈再骂你一遍！！！！！！
发酵完成，预热烤箱180度。这时用烘焙纸剪出四根花里胡哨的刘海，放在面团上面，一家人最紧要整整齐齐
用糖粉给面团来个本世纪最流行的雪花染，你看这头发多白
烫头完成，小心拿开那四根非主流刘海，送进预热完成的烤箱焗油，180度25分钟
看看这头膨胀的多好~
烘烤完成，取出震模，立刻脱模，放烤架晾凉即可。
