香浓白巧克力烤布蕾/开心果慕斯
上大师课寄来的一大包嘉利宝白巧克力刚开封，最近要多做些关于巧克力的甜点，快点消耗完。朋友又给我寄了一罐正荣开心果酱，为了不辜负她的好意，也要把开心果酱用上。 白巧克力的品牌没有限制，当然用可可百利或法芙娜就更好了，用自己喜欢的品牌就好。但为了健康也一定要选用纯可可脂的巧克力。 这个方子糖很少，是因为加了白巧克力已经够甜了。之后还可以在表面铺上焦糖，甜味就够了。如果喜甜的可以再方子里加入30g以内的砂糖。
食材清单
其他
- 0-5砂糖
- 100嘉利宝33%白巧克力
- 15（约1个）蛋黄/全蛋
- 180淡奶油
- 20（融吉利丁用）水
- 200牛奶
- 20开心果酱
- 30砂糖
- 4吉利丁粉
- 50淡奶油
- 50牛奶
- 60打发淡奶油
- 70蛋黄
- 90安格斯酱
- 安格斯酱：
- 开心果慕斯：
- 白巧克力布蕾：
营养成分
热量
721.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作白巧克力布蕾】淡奶油煮沸后离火，加入嘉利宝33%白巧克力。先焖1分钟，再搅拌至巧克力融化。
蛋黄与砂糖搅散，加入牛奶搅拌均匀。记得不要打发，不要搅拌出太多气泡。
将搅匀的蛋黄牛奶液一边隔水加热，一边搅拌，至温度达到55度。这里测温要用针式温度计。
将白巧克力淡奶油液倒入蛋黄牛奶中混匀。
将混合液过筛。
就算你觉得搅拌再均匀也一定不能少了过筛这一步。
将混合液盛入烤杯中。
在上面包上锡纸。烤盘中加入少量的水。
用155度烤35-50分钟。具体的时间要根据烤杯的大小，中途要时不时取出看是否烤好。
烤到左右晃动烤杯，布蕾表面微微的晃动即是烤熟了。将烤好的巧克力布蕾表面覆上保鲜膜，放冷藏。
【制作安格斯浆】将吉利丁与水融化成吉利丁块备用。
将蛋黄与砂糖搅匀，不需要打发。
牛奶与淡奶油入锅加热至小沸离火。
将小沸的牛奶淡奶油边搅拌边缓缓冲入蛋黄液中，搅匀。
再回锅，小火加热同时搅拌至83度，呈浓稠状。用余温融化吉利丁块。即成安格斯酱。
【制作开心果慕斯】开心果酱搅顺滑，加入安格斯酱拌均匀至顺滑。隔冰水搅拌至浓稠状。这一步也可以放冷冻，约20秒取出搅拌一次，直至浓稠。
将淡奶油打发至7分发。
拌入浓稠的开心果混合物中，拌匀。
充分搅匀是这样浓稠的有光泽的状态。
将开心果慕斯挤入白巧克力布蕾上，抹平。再放冷藏让慕斯凝固。
感受一下满满的恶意吧(*^ω^*)
