酥到爆炸的蛋黄酥
简单
4人份
这个配方是我试了一百多个蛋黄酥定下来的 水稍稍多了一点点，所以特别好擀。 面粉用的自己家种的麦子磨出来的面，低粉用的安琪牌。 烤好的蛋黄酥放一两天吃口感会比刚出炉的时候好。一两天后蛋黄里的咸味会析出到豆沙里，那种甜咸融合的味道特别好，面皮加了一点点调味，吃起来不会腻。
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食材清单
其他
- 0.2克盐
- 0.85克糖
- 22*8红豆沙
- 26克猪油
- 31克猪油
- 34克水
- 72克低粉
- 80克普通面粉
- 8个咸蛋黄
- 水油皮
- 油酥
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮部分：材料全部混合，面包机揉15分钟让面团休息10分钟再揉15分钟，分成8等份
2
油酥部分：面粉和猪油混合揉均匀，分成8等份
3
咸蛋黄在白酒里滚一遍后180度烤4分钟
4
把油酥包进水油皮里，包好后醒10分钟
5
醒的时间把蛋黄包进豆沙里
6
醒好的面团按扁，擀长后卷起来再醒10分钟
7
10分钟过去了，按扁刚刚卷好的面团并擀长后再卷起来
8
擀面杖拦腰压一下
9
把两端向中间捏一下并压扁擀圆后包进裹了蛋黄的豆沙，一定一定要包紧，面团硬的话可以擀稍微大一点点，不包紧的话会漏豆沙
10
刷蛋黄液，撒芝麻
11
180度烤35分钟
12
出炉啦，个个爆纹路，一碰就掉渣渣的酥
13
昨天熬了枣泥馅儿，做了两个桃花酥，漂亮得不得了。
14
好吃