广式月饼
简单
4人份
下厨房高手如林，广式月饼的菜谱更是多不胜数，各有千秋，所以一直没有出菜谱的意愿😊，但最近跟烘焙群的姐妹们互动的欢，谢谢大家的厚爱跟抬举，要求出个菜谱，在这里就把自己这几年积累的一点经验分享一下，还望高手多多指教😜。首先教大家一个面皮的计算方法：皮的计算可以根据你要做的月饼重量跟皮馅的比例来计算，比如你想做20个100克的，以2：8（喜欢皮厚的可以3：7）来计算， 20个*20克=400克皮 而400克皮由1／2低粉（200克）跟1／2液体（200克）混合而成 而200克液体又是由3／4转化糖浆（150克）跟1／4花生油（50克） 另外还要加入枧水，枧水的比例是糖浆的2%，以150糖浆为例就是3克，枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。在这里推荐50度五木枧水，是我几年来用过效果最为理想的😜，喷了这么多口水，该言归正传了😂
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食材清单
其他
- 1300克莲蓉馅料
- 150克转化糖浆
- 1只鸡蛋
- 200克低筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 3克枧水
- 50克刀唛花生油
- 少许（手粉）高筋面粉
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
