正宗隆江猪脚饭大揭秘
简单
4人份
难得的正宗隆江猪脚饭大揭秘，下厨房大多数都是家庭版，正规版要复杂的多，下面来讲解几个基本点。隆江猪脚饭使用其实不是大家常规理解的猪蹄，整个猪腿上的部位都可以用，大家去店里常见的是猪后腿，其实前腿更好点，当然成本更高一些。今天我用的是猪肘，主要是考虑大家复制起来方便。隆江猪脚饭不炒糖色，全靠麦芽糖和酱油上色。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 140g克猪皮
- 150克麦芽糖
- 15g老抽
- 160g生抽
- 1只，3斤不到猪肘
- 5斤水
- 80g耗油
- 太多了见步骤八角等香料
蔬菜
- 15片姜
调味料
- 50克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肘我提前泡了一早上去血水，没有这个时间就泡一个小时
2
捞出来擦干水分
3
拿个喷火器喷表面，没有的童鞋可以学习王刚老师用烧热的铁锅代替，还可以请肉贩子买的时候处理好
4
烧到有些发黑就可以，这一步是为了褪毛和去除腥味
5
加入姜片一起焯水，水开煮5分钟
6
八角4g
7
小茴香1.6g
8
肉桂2g
9
丁香3个
10
花椒1.1g
11
肉蔻1.4
12
草果去子，1个
13
砂仁1.1
14
香叶1.1
15
甘草 1.3
16
陈皮2.4
17
用纱布包起来
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猪肘焯水后用清水冲洗干净，重新准备一个锅5斤水，然后准备基础高汤，这里是考虑到大家时间有限就不做复杂的标准高汤了，一个清鸡汤浓汤宝
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猪皮两块，140g，增加粘稠度
20
大地鱼干半个，没有可以不放，增香
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准备冰糖
22
麦芽糖，差量法计算。放在秤上归零，然后加入锅中，剩余放回天平，然后重量差就是加入的量
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加入耗油，生抽老抽等
24
大火烧开，转小火炖3个小时
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今天回广东出差，迫不及待去吃了隆江猪脚饭
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欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版，今年秋天会整理一个视频版出来
