柑橘巴伐露亚海盐焦糖挞
简单
4人份
名字好长……配方量是八寸的。
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食材清单
其他
- 100g黄油
- 150g全蛋液
- 180g低筋面粉
- 200g七分发淡奶油
- 200g柑橘类果汁
- 25g全蛋液
- 2tbsps朗姆酒
- 2tbsps焦糖海盐酱
- 30g黄油
- 48g蛋黄
- 54g杏仁粉
- 7-10g吉利丁片
- 一撮儿盐
- 柑橘类巴伐露亚
- 海盐焦糖杏仁馅
- 甜酥挞皮
- 适量柑橘类果屑
调味品
- 50g白砂糖
调味料
- 20g砂糖
- 45g糖粉
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
柑橘类巴伐露亚。
2
1.吉利丁冷水泡软。一口小锅加热果汁，蛋黄加糖打发至浓稠。
3
2.边持续搅拌蛋黄边缓缓加入加热的果汁，搅拌均匀后倒回小锅中小火加热，不停搅拌至浓稠（82摄氏度），倒入搅拌盆中。
4
3.吉利丁攥出多余水分，加入到上一步中，搅拌至融化。
5
4.混合物坐冰水搅拌降温至23摄氏度，另取盆加入200g淡奶油。
6
5.尝一下混合液，根据酸度酌情在奶油中加糖打发至七分。
7
6.分三次将奶油加入到混合液中拌匀。倒入七寸圆模中冷冻。
8
挞皮。
9
1.黄油打发，加入糖粉打发。加入蛋液搅拌均匀，筛入面粉。揉至合适的程度（多揉则硬，少揉则酥，看喜好需求）。
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2.包保鲜膜，擀薄，冷藏15mins。取出铺进挞模。用叉子戳孔，刷蛋黄（可略），撒重石，180摄氏度烤15mins。
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3.取出移除重石和烤纸，准备倒入塔馅进行二次烘烤。
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挞馅。
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很简单，一步一步混匀所有材料，倒入半熟的挞皮中，170摄氏度30mins即可。取出晾凉。
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最后就是组装。巴伐露亚脱模，轻置焦糖挞上。装饰随意发挥。
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我用了意式蛋白霜，燎过。香草鲜奶油。白醋栗。
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菜谱只写了必要的。
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切面。
