莓果挞
现在正是吃莓果的好时候，能同时买到草莓树莓蓝莓可真不容易呢，赶紧趁着时候来做个漂亮的水果挞。虽然说这么华丽的挞做它的步骤很多，但是实际操作过程还是感觉挺简单的，把各个部分做好然后组装起来就完成了。 酥脆的挞皮、充满杏仁香气的内馅儿、香草味卡仕达奶油酱加上各种莓果的甜美，这么好的味道配上这么好看的外表一定要做来试试！ *请阅读小贴士。
食材清单
其他
- #卡仕达酱
- #挞皮
- #杏仁奶油
- #果冻果酱
- #莓果
- 1/3个香草豆荚
- 1/4小勺吉利丁粉
- 1/8tsp泡打粉
- 10g低筋面粉
- 10g黄油
- 10个树莓
- 15g蛋黄
- 200g牛奶
- 25g全蛋液
- 2个蛋黄
- 30g淡奶油
- 50g杏仁粉
- 50g黄油
- 60g低筋面粉
- 60g全麦粉
- 6g玉米淀粉
- 75g黄油
- 90g草莓果酱
- 两小搓 盐
- 适量树莓
- 适量草莓
- 适量蓝莓
调味料
- 40g细砂糖
- 45g糖粉
- 50g糖粉
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
703.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1.挞皮材料中的所有粉类过筛后混合均衡。然后杏仁奶油材料中的杏仁粉也过筛后备用。
2.黄油充分软化。
3.鸡蛋恢复室温。
4.如果没有使用防粘的模具请抹一层黄油在模具上。
先开始做挞皮：
将软化好的75g黄油用手动打蛋器打散，分次加入45g糖粉搅拌，直至两者混合均匀。一个鸡蛋打散成全蛋液，取25g全蛋液一点点分次加入，每次加入都要用蛋抽充分混合均匀后再加入下一次。搅拌数十次后蛋液与黄油混合均匀了就加入挞皮材料中的所有粉类和两小搓盐。
用刮刀用碾压的方式把材料混合，重复这个动作直至形成一个表面光滑的面团为止。用手把面团整成圆形后用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏至少一个小时。
将冷藏好的面团从冰箱里取出，稍微回温。操作台上撒上薄薄的一层面粉，把面团放在上面擀成一个大的圆形，厚度大概在3mm左右。将多余的面粉刷去，把面饼扣在模具上面铺好。沿着模具的边缘把面饼按进模具的内侧。用擀面杖在模具的边缘滚压，拿去多余的部分。
用叉子在挞皮的底部叉些小孔，这个步骤不要忘记了。做好后送入冰箱冷藏备用。挞皮部分完成。
接着做杏仁奶油的部分：
25g糖粉分次加入软化好的35g黄油里用手动打蛋器划圈搅拌均匀。
把一个15g的蛋黄和15g的淡奶油搅拌混合，分次加入黄油里。
材料全部搅拌均匀了以后加入杏仁粉，用刮刀将它们混合均匀。杏仁奶油做好后装入裱花袋里。
杏仁奶油的部分完成。
将冷藏着的挞皮取出，用裱花袋把杏仁奶油均匀的挤在上面，注意挤入的时候杏仁奶油一定要厚薄均匀的分布在挞皮上面。用勺子把杏仁奶油表面抹平。送入预热好的烤箱。
170度烤25分钟左右。
卡仕达奶油的部分：
此部分如果想偷懒可以省略掉，但如果想吃更丰富的口感那么就再加上一层卡仕达奶油，会更加的美味。
两个蛋黄加入40g细砂糖打散，再筛入10g低粉和6g玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀。
1/3个香草荚剖开，取出里面的香草籽和牛奶一起加热至稍微沸腾。慢慢倒入蛋黄糊里一边用蛋抽搅拌。接着用滤网把蛋奶液滤回刚才加热牛奶的锅中，一边搅拌一边加热，直至蛋奶液慢慢变得浓稠。关火加入黄油再继续搅拌，利用余温把黄油融化。卡士达酱就完成了。
想要更加细腻的卡仕达酱的话就再过筛一次。冷却后铺在挞的最上面。
把自己喜欢的莓果洗干净。放什么莓果，放多少都取决于自己的喜好。
果冻果酱的部分：
90g的草莓果酱或者树莓果酱过筛到一个小锅子里。
10个树莓树莓用叉子碾碎和果酱一起混合。
在果酱里加入1/4小勺的吉利丁粉，开小火加热果酱，直至吉利丁粉融化，果酱冒泡就可以关火了。
在卡仕达酱上面铺上莓果一边铺一边把稍微冷却了的果冻果酱均匀的刷在莓果上。一边铺一边刷直至挞上面铺满莓果。
放入冰箱冷藏一晚就可以享用啦。