蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法
配方来自福田淳子。 17cm 戚风中空模 做了多次，越做越顺手，在这里也把一些心得和大家分享一下！ 1、酸奶记得要隔水加热至和人体温度一致再与蛋黄混合，做出的组织会非常细腻； 2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合，蛋糊入模以后，轻震消大气泡，再将蔓越莓撒在表面，用竹签轻轻转动着带动蔓越莓进入蛋糊中，以刚好蛋糊盖住蔓越莓为最佳时机。这样会避免蔓越莓沉底现象。 戚风蛋糕步骤为什么必须要那么死板呢？为什么只能轻拌？糖要分3次加呢？ 我就是顺时针这么搅的，糖一次性全倒入蛋清里打发的，一样很不错阿。 这次的方子里多加入一颗蛋清的量，蛋糕体更加蓬松。 一会会再上传蛋黄蛋清全加入的方子，也一样美味！ 还有亲问8寸的模具配方，这里一并说一下！以下配方适合8寸，直径20cm的中空模具。 蛋黄：5个 砂糖：130g 沙拉油：56g 柠檬汁：2小匙 自制原味酸奶：130g 低筋面粉：130g 蛋白：7个 蔓越莓干：95g
食材清单
其他
- 1小匙柠檬汁
- 32g沙拉油
- 3个蛋黄
- 4个蛋白
- 60g蔓越莓干
- 80g低粉
- 80g自制原味酸奶
- 少许低粉（撒蔓越莓表面用）
调味品
- 60g白砂糖
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
418.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蔓越莓干切小粒，撒适量干粉在表面备用。烤箱调至180度预热。
蛋黄蛋清分离，分别入小盆中。在蛋黄盆中倒入沙拉油用手动打蛋器充分拌匀，加柠檬汁及酸奶拌匀。
充分拌匀至所有材料完全混合。
筛入低粉翻拌。
不用担心拌的太猛会出筋，当然啦也别一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌两下，再像炒菜一样捞起来再压压拌两下，再顺时针搅7、8下。然后再重复以上动作直到面糊变的顺滑。
蛋白一次性加入白砂糖，立即用电动打蛋器高速打发。
注意阿，是立即打发，不要糖加进去后再找打蛋器什么的，这样会造成糖与蛋清融合结块现象。
高速打发至蛋清变为奶油霜状，但表面会有许多小气孔时，转低速打发。
此时低速打发目的是帮助消灭小气泡使蛋白霜更加细腻。并形成最终需要的状态：打蛋头关闭拎起，挂在打蛋头上的蛋清呈略带弯曲的尖角形状。
再来一张。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，顺时针加左右上下搅匀。
再将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一样从底下捞出，再倒入左边顺势压一下，再重复此动作5次。刮刀再左右来回拌4、5次，再顺时针2次，就是这样无序翻拌直至混合均匀。
拌和好的面糊从高处倒入模具中，以帮助消除大的气泡
再将蔓越莓轻轻的撒在面糊表面
用竹签在面糊中转圆圈，边转小圈边顺时针沿着模具走一圈，把蔓越莓全部转入面糊中，以面糊刚好盖住蔓越莓为准。
拌合好的面糊倒入模具中，入预热好的烤箱中。180度（我家的烤箱温度高约20度，调整至160度）烤30分钟，结束后立即取出倒扣。
我按照方子的两倍做了2个。
要想做出成功的戚风蛋糕，脱模也很关键哦，必须倒扣至蛋糕体完全冷却。然后开始脱模，我是不借助脱模刀，手脱的哦，看图吧。
一定要蛋糕完全冷透哦。这样蛋糕才会有弹性。
先沿着边用手轻压使蛋糕与模具分离。
一圈全部脱离后，双手拿起模具，大拇指压住边缘，其余四指托住底盘轻轻往上顶。
是不是很光滑呀。
左手拿住烟囱筒，右手掌压住蛋糕壁与圆盘边缘轻压，使之分离。
压一圈都分开后，放平，取竹签（我的竹签是儿子吃糖葫芦保留下来的）沿烟囱外壁划一圈。
烟囱朝下，蛋糕自由落体。好啦！
这是没加蔓越梅的味道一样很好。
做了一个爱心型
还有一个圆形
