宫保鸡丁（饭馆标准做法）
从小就爱吃宫保鸡丁，但是我妈不会做，小时候每次去外头吃饭，10次有8次都点宫保鸡丁，现在自己有家了，所以想自己研究一下怎么做。从一个厨师那要来宫保鸡丁的做法。现在分享给大家。
食材清单
其他
- #主食材
- #宫保汁
- #调料
- #辅料
- #鸡丁腌汁
- 0.5克鸡精：
- 1.5克小苏打：
- 1.5汤匙（适量）郫县辣酱：
- 10g拍姜丁：
- 10g拍蒜丁：
- 10克保宁醋：
- 12克淀粉：
- 1克白糖：
- 1根胡萝卜切丁胡萝卜丁（可以不放）：
- 20克（适量）水淀粉：
- 250g鸡腿肉丁/鸡胸肉丁：
- 2克盐：
- 2克花椒：
- 39克米醋（最好选无色或者白色的米醋）：
- 3克辣椒：
- 50g大葱丁：
- 55克白糖：
- 5克盐：
- 6.5克老抽：
- 80克（可减量）炸好的花生米：
- 一小个鸡蛋的一半蛋清蛋清：
- 两勺料酒：
- 两片姜片：
- 少量（调色用，可以不放）番茄酱（可以不放）：
- 适量油：
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 鸡肉切丁：将250g鸡腿肉或者鸡胸肉切丁，丁不要切太小，切好后放在大碗中备用。
2. 调制鸡丁腌汁：在鸡丁碗中加入两片姜，2g盐，
5g鸡精，1.5g小苏打，1g白糖，一小个鸡蛋一半的蛋清，12g淀粉，料酒两勺。抓匀，至少腌制20分钟，
3. 胡萝卜切丁（可以不放，家里吃我怕光是鸡丁太单调，所以加了胡萝卜丁）：一根胡萝卜，切丁，不要切太小，不然不好夹。
4. 准备其他配料：将3g干辣椒，2g花椒，80g花生米，拍好切好的姜丁10g，拍好切好的蒜丁10g，切好的大葱丁50g（大葱选粗一点的，葱丁切大一点，不然一炒就散），装盘备用。郫县辣酱和番茄酱拿出瓶来备用。
5.调水淀粉：淀粉少许，加水搅匀备用。
6.调制宫保汁：将6.5g老抽，39g米醋，10g保宁醋，55g白糖，5g盐，盛入碗中搅匀备用。
7.滑鸡丁：在油锅中倒入少许油，油温升至2成热的时候将鸡丁倒入，滑散，六七成熟时倒入盘中备用。将锅刷干净准备下一步。
8. 炒红油：锅中加入适量油，先放入干辣椒和花椒炒香，再加入1.5汤匙郫县辣酱炒出红油，之后加入姜蒜丁炒香。
9. 炒胡萝卜（可以不放胡萝卜，不放胡萝卜的话直接忽略这一步）：锅中放入切好的胡萝卜丁，翻炒至变色。
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放鸡丁和大葱丁：将之前滑好的鸡丁和大葱丁一起投入锅中，炒匀。
11. 放宫保汁：将之前备好的宫保汁倒入锅中，（如果觉得颜色鲜艳的话，可以加入少许番茄酱，调色用，可加可不加）开大火，翻炒均匀并且鸡丁全熟后，尝下味道，不够咸的话可以在这个时候加盐，之后将备好的炸花生米投入锅中，锅中倒入水淀粉收汁勾芡，快速翻炒均匀出锅。
装盘，完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
