卡仕达汤种吐司
简单
4人份
做费南雪会用到大量蛋白，多出来的蛋黄又要想办法消耗，这个在喜欢烘焙的日常当中会经常碰到。 当然，对我来说消耗蛋黄可不是难题，首选就是做卡仕达酱，卡仕达酱的用途非常多，可以做面包和西点的夹馅不说，还可以直接做抹酱，用来做卡仕达吐司味道也是超级棒的。 卡仕达酱可以直接放入面团，我这次还做了改进，做了卡仕达汤种，就是在制作卡仕达酱的时候用高筋面图替代了常用的低筋面粉，这样制作卡仕达酱的过程就成了制作卡仕达汤种的过程。 汤种对于面包的作用，起到可以锁水保湿、延缓面包老化作用。而卡仕达汤种相较其他的汤种更具风味，做出来的吐司组织湿润绵软，非常可口，这下多余的蛋黄又多了个好去处，棒。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #卡仕达汤种
- #面团材料
- 100g卡仕达酱
- 10g鲜酵母
- 125g水
- 15g蛋黄
- 22.5g黄油
- 250g吐司粉（王后柔风吐司粉）
- 5g奶粉
- 6.8g吐司粉（王后柔风吐司粉）
- 60g牛奶
- 适量蛋奶液（可选）
调味品
- 4.5g盐
调味料
- 20g糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
291.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种，蛋黄加糖搅拌均匀，加入高粉搅拌均匀，加入煮至微沸的牛奶搅拌均匀，将蛋奶液过滤后，放在小奶锅内煮至浓稠关火，室温放凉，入冰箱冷藏备用
2
主面团材料后油法和面
3
至完全扩展，
4
面温在26度左右
5
整理收圆面团，入发酵箱，28度发酵1小时
6
发酵完成的状态
7
均分成三份，抓圆，
8
直接进行一次擀
9
翻面
10
卷，
11
28度环境松弛15分钟后，进行第二次擀卷
12
入模，32度环境，发酵箱发酵60分钟至9分满
13
烤箱预热上火160度，下火190度，综合炉温180度，烘烤32分钟完成，
14
吐司出炉，中心温度应高于96度
15
成品
