经典巧克力蛋糕|小羽私厨
简单
4人份
川上文代的方子，试验了一下，觉得口感上跟布朗尼比较像。但是因为需要打发蛋白，比布朗尼还相对蓬松一些。一样是外壳脆脆，内里绵软的典范，很爱很爱。（方子是6寸烤盘的量）小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。
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食材清单
其他
- 糖粉
- 120g巧克力
- 20g低筋面粉
- 30g可可粉
- 3个鸡蛋
- 50ml淡奶油
- 60g黄油
调味品
- 100g细砂糖
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。
2
隔水加热黄油和巧克力，水温最好尽量保持在50度左右
3
将低筋面粉和可可粉混合后过筛，鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放，备用。
4
等到（2）的巧克力和黄油全部融化，没有颗粒之后，加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。
5
搅匀之后，加入25g的糖，搅匀至糖融化。再加25g糖，继续搅匀至糖融化
6
倒入淡奶油，搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。
7
将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至可以竖起尖角的状态。
8
蛋白打好之后，舀出一勺到（6）中，混合均匀。（为了下一步方便混合粉类）
9
将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。
10
用橡皮刮刀从底部向上翻起，混合均匀。
11
直到完全看不到粉末时，将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合，小心此步容易消泡。
12
混合均匀后，倒入模具。用刮板将表面抹平，并轻磕几下震出空气。
13
165度烤箱，50分钟左右，请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。
14
烤好后，用牙签或金属棒插入蛋糕内部，取出时没有粘粘，就是熟了。
15
脱模放到冷却架上晾凉，撒上糖粉，开吃。（烤好稍微冷却后，中间会陷下去一点，这表示成功！）
