ato的西班牙海鲜饭
在加拿大🇨🇦看cooking频道学习的一道海鲜饭。传统的paella（西班牙烩饭or那个大家熟悉的“海鲜饭锅”）其实是不含海鲜的，原料是鸡肉、兔肉、西班牙腊肠和扁豆。但是，🐰兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔？我们还是入乡随俗的放一些海鲜吧。但是保留了鸡肉、西班牙腊肠和扁豆。
食材清单
其他
- 10杯白葡萄酒
- 10片西班牙辣香肠
- 2-3只鸡翅根或鸡腿
- 2勺橄榄油
- 2只每人贻贝（或用蛏子、扇贝代替）
- 3瓣大蒜
- 5、6根蛇豆
- 一小小撮藏红花
- 一小撮烟熏红椒粉
- 其他你想放的任何海鲜
- 半个红彩椒
- 半个西红柿
- 可以很多文蛤
- 根据锅的大小（薄薄一层）西班牙烩饭专用米
- 每人2-3只虾
- 自己用黄鱼海带瑶柱熬可以，现成的海鲜高汤一块也可海鲜汤
水果
- 可选柠檬
海鲜类
- 1只鱿鱼
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 克盐
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.准备海鲜汤
这次偷了一点儿懒，用了“海鲜汤块”，直接兑开水。下次可以试试煎黄花鱼、还带、干贝的组合。放入一小撮藏红花（第一次吃藏红花没想到这么大的烟熏和中药味，我觉得吃不惯可以甚至不放，但这真的是paella和其他烩饭味道的根本区别！）。海鲜汤块颜色已经够重。
2.准备食材
这次文蛤、蛏子（吐泥）、虾（去虾线）、鱿鱼（去膜去骨切圈）、鸡腿（切块）都买鲜活的，果然不一样（没买到兔肉和贻贝）！西班牙辣香肠（切几片）、洋葱（半个）、西红柿（两小个）、蒜（3瓣）、彩椒切碎，蛇豆（6、7根）切小段。
3.同时开炒开煮
一口锅开始炒料，我的顺序是：蒜&洋葱&辣香肠➡️鸡肉➡️蛇豆➡️甜椒➡️西红柿➡️烟熏甜椒粉➡️白葡萄酒➡️盐➡️米➡️海鲜汤
全程中大火。（也有先炒米的做法，我是怕太硬吃不惯）因为西班牙米比较不好熟，又全程没有盖盖，所以水要到米的3倍左右才行。
另一口锅焯海鲜，加入一点儿白葡萄酒（不用很多）做开，依次把海鲜焯个半熟，就几秒钟的事，开壳即可（不用完全打开，千万不要焯过）。因为过程中汤会变浑所以依次焯🦐➡️文蛤➡️蛏子➡️鱿鱼
文蛤和蛏子分别去掉不带肉的半边，流出的汤汁可以放到饭里。
4.插插插
看到水基本快没了（原方是降到米一半以下，我发现你还是有点儿夹生，所以耗到更干一点儿。）再放入海鲜。千万不要放早，否则水太多容易把海鲜耗老。贝类斜插、虾头向下，主要是为了汤汁流进饭里，盖盖焖几分钟。（其实正宗应该是放烤箱里烤一下，但我确实懒了。）
5.出锅前拌或者不拌随意，柠檬切块吃时候再放。但我觉得很鲜，完全不需要去腥，所以其实没用上，就是摆盘而已
第二次放了龙虾、章鱼，其实我觉得什么海鲜都可以，不要太腥的，活的新鲜就好。
