双倍黑芝麻餐包
去年外食吃到的一款面包，里面的黑芝麻馅有一点点奶油质感，很香口感也很喜欢，心心念念想自己做试试。 这是第三次调整后的做法，终于满意了，记录下来。 自己做的下料狠，更香啦~ 图发到群里就有同学说哎呀看起来本人的脱发有救了，，传说中的“包”治百病呀~ 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #烫种
- #面团
- #黑芝麻馅
- 100克鸡蛋
- 140克黑芝麻粉
- 15克鲜酵母
- 160克马斯卡彭奶酪
- 20克奶粉
- 260克牛奶
- 310克（我用335克）水
- 40克低筋粉
- 40克黄油
- 500克高筋粉
- 56克全蛋液
- 80克熟黑芝麻碎
- 80克高筋粉
- 88克开水
调味料
- 50克糖
- 6.5克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黑芝麻馅做法：
将马斯卡彭、牛奶、细砂糖、鸡蛋、低粉和黑芝麻粉全部放入一体机主杯，4-5档1分钟搅拌均匀。
注：黑芝麻粉用熟黑芝麻自己打一点就可以，不要求很细腻。
设置15分钟/85度/1档加热至粘稠的蛋奶酱状态。
没有一体机也可以料理机搅拌后倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火。
晾凉后冷藏备用
准备工作：
①88克开水缓缓加入80克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
面团材料中黄油和黑芝麻碎以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
加入黑芝麻碎，
注：黑芝麻碎是熟黑芝麻打碎的，不需要打太久成粉末，成为碎粒状即可。
2档半分钟左右混合均匀。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大，
将发酵好的面团取出，分割面团。
70克左右/个。
滚圆。
放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。
取一个松弛好的面团，拍扁排气。
包入40克左右黑芝麻馅
收口后摆上烤盘
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入提前预热好的EAT风炉，烘烤170度13分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
出炉，震盘后脱模冷却即可。
