蝴蝶烤鸡
简单
4人份
我真心认为每个爱做菜的人都应该学会如何烤全鸡，最好熟练到不看食谱，随时买1 只 鸡就可以烤得香喷喷。理想的烤鸡必须皮脆、肉嫩、多汁，为达到这个状态，我有两个诀窍：一是120 页提到的“盐渍法”，二是开背。所谓“开背”就是把鸡的背骨剪掉，整只鸡打开摊平，英文称这手续是“to spatchcock ”或“ to butterfly a chicken”，把鸡整理得像蝴蝶展翅一样，大幅减低厚度，在烤箱里受热更均匀；鸡皮全部朝上，得以充分受热变焦脆。如此一来烤全鸡的火力可以增强，时间几乎减半，不仅达到理想的金黄脆皮，也不给精瘦的鸡胸变干变老的机会。
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食材清单
其他
- 1 只（约1.5 公斤重）鸡
- 1 大匙匈牙利红椒粉
- 1 大匙橄榄油
- 2 瓣大蒜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开背：买来的鸡若仍有头脚，先
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切下来备用。观察鸡身，肉丰厚
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的那面是胸，多骨的那面是背。
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背脊骨两边各是一排细小肋骨，
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沿着脊骨的左右两侧以剪刀依序
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剪开（取下的骨头可以和头脚一
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起保留用来烧高汤）。剪开的鸡
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摊平翻面，两胸之间的软骨如果
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明显向上隆起，用手掌下缘重重
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施压，直到感觉到胸骨破裂，全
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面摊平为止。洗净擦干。
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腌渍：大蒜和匈牙利红椒粉放入钵中捣碎磨匀，加橄榄油调拌成
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浓浓酱料。手指伸入鸡皮下方，将皮与肉稍微拨松后，塞入备好
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的酱料，剩余油脂涂抹在表皮上。接着均匀于表面撒盐（约需鸡
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肉1% 重量的盐），不加盖冷藏风干4 小时至隔夜。
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烤箱预热220℃，腌渍好的鸡肉提前从冰箱取出回温。表面可以再抹一点橄榄油。
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鸡皮面朝上放入铺了锡箔纸的烤盘中，进烤箱烘烤约30 分钟，直到表面金黄，鸡腿能轻易扳动为止。出炉后从胸骨之间对半切开，就是两份漂亮的烤半鸡。