香气诱人的红酒酒酿核果面包
简单
4人份
相较于日式面包的柔软/欧包的脆壳和湿润有嚼劲的面包体也别有一番风味/不管是作为早餐的选项还是下午茶配咖啡/相信这款欧包一定会深入你心～ 此配方来自我们喜爱的面包师阿洸先生/我家小黑喜欢料多多的欧包/于是在此配方上加入了大量的核桃、无花果、杏脯等～/每一口都是满足～ 微信公众号记录生活：小黑与黑妞
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食材清单
其他
- 10克鲜酵母
- 17克熟小麦胚芽
- 215克水
- 240克高筋面粉
- 260克高筋面粉
- 30克酒酿无花果干
- 30克酒酿杏脯
- 30克酒酿蔓越莓干
- 60克鲁邦种全麦老面
- 70克核桃仁
- 70克酒酿葡萄干
- 72克水
- 72克红酒
- 9克黑麦粉
- 中种面团：
- 主面团：
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚上制作中种面团/中种材料搅拌光滑成团/封上保鲜膜放入冰箱/冷藏12小时
2
所有酒酿果干沥去水分备用
3
核桃仁150度烘烤3～5分钟/压碎备用
4
中种面团提前拿出回温/将主面团除盐和核桃果干外材料混合均匀/加入盐/搅打至面团有薄膜～
5
加入果干和核桃仁/混合均匀～
6
将完成搅拌的面团整形/放入盆内发酵30分钟
7
30分钟后翻面/继续醒发30分钟
8
醒发完成进行分割/每一份大概250g左右/滚圆松弛25分钟
9
松弛完毕/面团整形/可整形为圆形/放入发酵篮/也可直接整形放入烤盘～/最后醒发50分钟/此时烤箱预热上下火240度～
10
最终醒发完毕/将发酵篮倒扣在烤盘上/用割包刀割喜欢的图形
11
放入烤箱/温度上下火230度/蒸汽3秒/烘烤25分钟左右～