手工卤菜扯面
简单
4人份
吃过别人做的油泼面，自己改良了一下，成了扯面。
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食材清单
其他
- 2两五花肉切片
- 2勺醋
- 8多香菇切丁
- 8朵木耳撕成小块
- 一个番茄切丁
- 一小把小青菜、豆苗也行
- 八角一个
- 半个卤水豆腐切丁
- 味精
- 大葱小半根切碎
- 大蒜半头切碎
- 姜少许q
- 花椒8粒
- 菜油少许
- 辣椒一颗
- 香油少许
蔬菜类
- 葱花少许
蛋类
- 鸡蛋3个
调味品
- 料酒少许
调味料
- 3勺酱油
- 盐
谷物
- 面粉400克
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
辅料图
2
面粉里放入鸡蛋、少许盐、清水搅拌，开始少加点水，至如图，再少家点水，不停揉捏，大概8分钟，静置20分钟，盖上湿布，要是还硬继续揉捏。
3
至光滑面团。静置30分钟。
4
把揉好的面团分成三等分，用擀面杖擀成后为1厘米的面饼。用小刀缘面饼一周宽1.5厘米划成一条长长的条，用用手搓成圆柱形的条。拿一个平底盆，底上刷一 层油、把搓好的面码入盆内。码好的面上面也刷上油。用保鲜膜密封，静置一个小时如图
5
起锅倒入少量油，待油温渐高时，放入五花肉煸炒，肉开始吐油时，放入花椒，辣椒八角，香味出来后把花椒捞出，喷入料酒。放入姜，大葱、蒜，爆香，倒入一点豆瓣酱（也可以是牛肉酱），：放入香菇、黑木耳、豆腐，番茄，继续煸炒差不多3分钟，加入盐，酱油三勺，醋两勺，调味，这里味道基本出来了，最后加入清水（高汤更好
6
另起锅加水烧开，把面拿一根出来一边扯一边下入锅内（像做拉面一样，拉成细细的面条。煮熟捞入碗内，加入烧好的卤菜撒入少量香葱，一两根香菜点缀。美味的扯面出锅啦
