山东大白菜肉丁大包－附发面心得
白菜肉包是我家做的比较多的一种包子。因为我们山东大白菜的确是很好吃。尤其以我们胶东地区出名。😋 如果你是新手，或者发面总是不太满意，那么看看下面的文字，也许会对你有一点帮助。 如果你已经会发面，请直接略过下面大段文字。 很多朋友说自己不会发面，做出来不蓬松，不光滑，或者直接就像是石头一样。 其实我也经历过这样一个阶段。后来请教了很多人，也看了很多老师的帖子和方子。摸索出来一点心得： 1.和面 面粉里加一点糖会促进发酵； 酵母粉用温水化开再使用； 2.发面 面团发至变大，并且拉开里面是蜂窝状就行。一定不要发过。如果你的面团表面已经有很多气孔，那就是发过了。这样揉面的时候里面的气体不容易排干净，蒸出来的包子或者馒头可能会不光滑。 3.揉面 如果想让你的包子或者馒头又白又光滑，并且内部组织细腻，这一步至关重要。 发好的面团要揉8－10分钟。并且尽可能少用或者不用干粉。揉好的面团应该是非常有弹性，不粘手，表面非常光滑的。切开的断面没有气孔。 如果你觉得好累呀，那么可以分几次完成，中间停下来把面团盖起来松弛一会再揉，会比较容易揉出状态。 如果有厨师机这一步可以省下很多力气。 4.二发 包好的包子一定不要着急蒸。把蒸锅提前加入30－40度的温水。每包好一个包子就把它摆进蒸格里，盖上盖子。 切忌温度过高！ 醒发好的包子会变大一圈，褶子会变浅。 这样就可以开火蒸了。 5.蒸 如果前面步骤都做对了，那么这一步，将决定出锅得是石头还是胖子。 看过好多帖和方子，基本上都是说大火蒸到底，直接关火，再过5分钟打开盖子。 但是，我用这个方法有时候还是会有不起发的。后来用了一个朋友的方法，百发百中。 提前5分钟转小火。然后再关火。再过5分钟再打开盖子。 就是这么多，希望对新手小伙伴会有帮助😛
食材清单
其他
- 500g中筋（普通）面粉
- 5g酵母
- 适量（每一款面粉吸水量不同）水
- 适量花生油
- 适量蚝油
肉类
- 300g五花肉
蔬菜
- 一小棵白菜
蔬菜类
- 4片姜
- 半根葱
调味料
- 3勺盐
- 一勺糖
- 适量酱油
营养成分
热量
649.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来切白菜
因为它含水量很大，提前切好散散水气。
最好不要用刚买来的白菜，太新鲜水份太大，与盐混合容易出水。如果挤掉水份流失营养和鲜味儿。
发面
面粉加糖，酵母粉用温水化开，边倒边搅拌。成絮，下手揉成团。这一步不光滑没关系。
盖保鲜膜发酵。我这里室温22度左右，一个小时。
切肉丁
我家喜欢肉块大一点，口感好。
再把葱姜末放进去。
我把大块的肥肉切下来了，炼油，可以减少植物油量，而且特别香。
别怕，这是一个非常小的碗
肉丁加酱油，蚝油，盐搅拌均匀，再倒入花生油快速向一个方向搅拌。至出现粘稠状。
炼好的肥油放凉倒入白菜里拌匀
给白菜裹上一层油膜，防止出水
不要怕
这是一个不到巴掌大的小煎蛋锅。
混合
搅拌
擀皮，放馅儿
包起来
手法就不说了，我包的也不好看😂
摆好，二发
大火十分钟转小火5分钟，关火5分钟，出锅！剩了面，做成了馒头。
我一共蒸了这样三层+4个。其中有一层是茄子馅儿的。
有时候会有人问，面，菜，肉比例。这个我说不出来，因为每个人分的面剂大小数量都不一样，包的馅儿多少也不一样。都会影响比例。
好吃😊
