山东大白菜肉丁大包－附发面心得

简单 4人份

白菜肉包是我家做的比较多的一种包子。因为我们山东大白菜的确是很好吃。尤其以我们胶东地区出名。😋 如果你是新手，或者发面总是不太满意，那么看看下面的文字，也许会对你有一点帮助。如果你已经会发面，请直接略过下面大段文字。很多朋友说自己不会发面，做出来不蓬松，不光滑，或者直接就像是石头一样。其实我也经历过这样一个阶段。后来请教了很多人，也看了很多老师的帖子和方子。摸索出来一点心得： 1.和面面粉里加一点糖会促进发酵；酵母粉用温水化开再使用； 2.发面面团发至变大，并且拉开里面是蜂窝状就行。一定不要发过。如果你的面团表面已经有很多气孔，那就是发过了。这样揉面的时候里面的气体不容易排干净，蒸出来的包子或者馒头可能会不光滑。 3.揉面如果想让你的包子或者馒头又白又光滑，并且内部组织细腻，这一步至关重要。发好的面团要揉8－10分钟。并且尽可能少用或者不用干粉。揉好的面团应该是非常有弹性，不粘手，表面非常光滑的。切开的断面没有气孔。如果你觉得好累呀，那么可以分几次完成，中间停下来把面团盖起来松弛一会再揉，会比较容易揉出状态。如果有厨师机这一步可以省下很多力气。 4.二发包好的包子一定不要着急蒸。把蒸锅提前加入30－40度的温水。每包好一个包子就把它摆进蒸格里，盖上盖子。切忌温度过高！醒发好的包子会变大一圈，褶子会变浅。这样就可以开火蒸了。 5.蒸如果前面步骤都做对了，那么这一步，将决定出锅得是石头还是胖子。看过好多帖和方子，基本上都是说大火蒸到底，直接关火，再过5分钟打开盖子。但是，我用这个方法有时候还是会有不起发的。后来用了一个朋友的方法，百发百中。提前5分钟转小火。然后再关火。再过5分钟再打开盖子。就是这么多，希望对新手小伙伴会有帮助😛