【沐沐酱下厨札记】泡椒凤爪
简单
4人份
爱吃泡椒凤爪，但是很不相信那些小作坊，就自己动手咯～
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食材清单
其他
- 20个小米椒
- 20只鸡爪
- 30个泡椒
- 5瓣大蒜
- 一小勺白酒
- 一小勺白醋
- 三分之一个柠檬
- 适量八角
- 适量冰块
- 适量凉开水
- 适量干辣椒
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将香叶桂皮八角花椒辣椒等放入清水中煮开，煮成黄色，加盐（调味料勺10勺，尝起来觉得好点咸才好），倒出锅彻底晾凉汤汁，锅内留下大料
2
鸡爪洗净，减去指甲，剁成小块，放入留有大料的锅中，放入清水中，加生姜，煮开，倒入一小勺白酒、一小勺白醋，利于增白祛腥增加风味，煮10分钟后，用筷子扎鸡爪，能扎透就OK
3
鸡爪倒入装着冰块的凉开水里，迅速降温，然后倒入沥水篮，用凉开水冲洗鸡爪的油和血污，挑出大料丢掉，再装入新的带冰块凉水，晾透后沥水摊凉。
4
鸡爪中加入泡椒、小米椒、花椒、姜片、大蒜、柠檬、以及最早摊凉的汤汁，装入密封罐放入冰箱冷藏，3天后入味可食用
5
水要淹没所有鸡爪
