超柔软的豆沙餐包
来自自由姐的配方稍稍改动了一点，刚开始比较粘手，后面还好，属于水分比较多的面包，但是烤出来真的超柔软～隔夜吃也是好吃的，我用的低糖红豆沙，很绵密，而且不甜腻～一份16个的量，厨师机好揉，之前做的8个量厨师机不好揉！此方用的冷藏中种法，很方便，头天晚上做好中种放进冰箱，第二天早上起来就可以做啦～
食材清单
其他
- 168克常温水
- 16克奶粉
- 1个蛋黄
- 24克全蛋液
- 24克常温水
- 280克高筋面粉
- 320克红豆沙
- 40克高筋面粉
- 40克黄油
- 4克即发干酵母
- 80克低筋面粉
- 中种
- 主面团
- 装饰
- 适量全蛋液
- 适量黑芝麻
调味料
- 4克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
578.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把中种的材料全部混合揉匀，不需要揉到光滑，揉均匀即可，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏隔夜，也可做好后室温发到四倍大，我比较喜欢冷藏法，可以节约很多时间～
发酵好后的中种面团是这种状态
准备好主面团食材～记得黄油提前拿出软化
把除黄油以为的材料全部倒进盆里，中种面团用刀或者剪刀分成小块扔进去
揉面就交给厨师机了，我的是KA，先1档混合，2档搅拌，大概四五分钟后转4档～（给厨师机上绑了一个冰袋，防止电机过热）
揉到扩展阶段，撑开可以拉出厚膜，易破，破洞有锯齿状就可以加入黄油了～
加入黄油后还是先2档混合，然后4档搅拌，这个根据自己经验和各家品牌厨师机来判断，我整个揉面过程15分钟左右，出了漂亮的手套膜，一定要是这种不易破很薄的膜，面包柔软的关键之一～面揉好后盖上盖子松弛30分钟。
我揉好后的面团21度，最好把揉好的面团温度控制在24到26度，实在控制不好也不能超过28度。这个非常重要，揉面的中途要随时观察温度，如果温度高上来没有好的补救措施了，因为面筋已经形成了，就算拿去冷藏或者冷冻，面筋也不会改变。切记！！！夏天用冷藏中种法是个控制温度的好方法之一，也可以把厨师机的桶用冰袋包起来～
松弛30分钟后分割成45g左右的面团，滚圆盖上保鲜膜再松弛15分钟。
红豆沙每个20克分好滚圆备用～
取一个面团压扁，用擀面杖稍微擀扁。
包上红豆沙，收口一定要捏紧，要不然二发时会炸开～
全部包好后放烤箱，烤箱里放碗水保持湿度，发酵～我用的发酵功能50分钟
发好后的白胖子～
刷上蛋液～
用擀面杖一头沾点水，然后沾上芝麻
盖在面包上～
提前预热好烤箱，180度上下火，每家烤箱温度不同，建议买个烤箱温度计～放中间层，15分钟，注意面包上色情况，颜色差不多了可以盖一层锡纸在面包上，防治颜色过深。
出炉啦～刚出炉的面包巨柔软，忍不住吃了一个，靠太近的粘在一起了，但是阻挡不了它的美味～哈哈哈哈！放凉后装入容器中密封保存，三天内吃完哦～
好吃好吃，要是吃了不长肉多好呀～
