蓝天白云卷
简单
4人份
从哪个角度看都美美哒的蛋糕卷
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食材清单
其他
- 100克奶油
- ①蛋黄糊：
- ②蛋白霜：
- ③奶油：
- 3滴（惠尔通）色素
- 40克食用油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60克牛奶
- 80克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 10克细砂糖
- 15克细砂糖
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分离，蛋清进冰箱冷藏待用。
2
蛋黄加15克糖搅拌至糖融化，加入60克牛奶搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀，后加入80克低粉搅拌均匀无颗粒后，用碗分离大概50克蛋黄糊用作白云糊，剩下的蛋黄糊加几滴色素混合成蓝天糊。
3
4蛋白加几滴柠檬汁加糖（分三次加）打成蛋白霜，挑一勺蛋白霜与未加色素的蛋黄糊混合，拌匀后装入裱花袋，此时烤箱预热180°，在烤盘上挤出白云状，进烤箱烤两分钟。
4
白云糊烤两分钟端出来用蓝天糊围一圈后再倒入所有蓝天糊，震动烤盘震出气泡，烤箱170度烤20分钟出炉。
5
出烤箱待蛋糕体冷却十分钟左右，用油纸卷起定型，此时打奶油，奶油打发后装入裱花袋入冷冻室冻15分钟，待蛋糕卷完全冷却后涂奶油，再卷起入冰箱定型。
6
奶油定型后再切的话，奶油就不那么容易糊，美观！由于这次蛋白是和抹茶卷一起做的，所以后面消泡比较严重，气孔较多，但味道还算不错。
7
细节图来一张，美美哒！
