超软乎的黄油卷「盐面包」
方子来自萱妈， 没作任何改动。 第一次接触汤种法，从此爱上了！ 一连做了两盘，两次都有点小失误， 但是成品出来还是挺满意的，很软！ 搓搓手想折腾第三盘了！
食材清单
其他
- 15g高粉
- 20g奶粉
- 250g高粉
- 25g黄油
- 30g蛋液
- 35g淡奶油
- 3g*10裹入面包体内黄油
- 50g水
- 75g水
- 80g汤种
- 9g鲜酵母
- 其他：
- 汤种：
- 适量洒表面海盐
- 适量涂表面蛋液
- 面团：
调味料
- 15g糖
- 4g盐
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备汤种：粉+水，不粘锅小火慢慢从稀煮到略黏稠，关火摊凉放冰箱一晚或者半天。
在原来配方50g的水量里拿出10g来化开鲜酵母。
除黄油外，其他材料入厨师机，二档成团无干粉，四档6-7分钟揉至厚膜（裂口呈锯齿状），便可加入软化后的黄油。（‼️坐标广东夏天，我懒得绑冰袋，是开了空调操作的，切忌面团高温！最好是不超过26°C。）
加入黄油后，二档揉匀，待面团和黄油融合后，六档约5-7分钟，成较薄的膜（裂口呈光滑状）。滚圆待发酵。
温度28-30°C，湿度75左右，时间40-60分钟。（‼️坐标广东的夏天，烤箱发酵没开温度，放了两碗水，密封空间利用室温发酵。）
手指沾粉戳洞，无回弹无塌陷即发酵完成。
分割面团，轻压排气。揉成十个均匀的小团团，放松15分钟。
放松的同时，同步整理黄油，切10小块备用。
把小团团们戳成水滴状，依次擀开。‼️整形好看的重点：1.水滴状擀成等腰三角的形状；2.尖的那头要边卷边拉扯长，两头大小的区别越明显越好。
卷的过程很治愈！很爽！
尖头越薄越好，越容易捏紧，朝底面放好。
卷好，排队队。
二次发酵，成两倍大小。
二发完，表面刷蛋液、洒海盐粒。同步预热烤箱。
180°C，约16分钟，出炉。第一次做汤种！超松软！淡淡的咸味，爱了！
(^^)
也尝试卷了芋泥馅。这种这种整形的卷法卷不了厚芋泥，只能薄薄抹一层，而芋泥不够厚又不好吃，所以还是老老实实分开做吧哈哈～
咸口的基础款，反正是夹啥都行，不夹的我也很爱7。哈哈。
甜口也来一个，换红豆馅也行～微微复烤流出黄油，夹上厚厚的芋泥！
