好吃到没朋友的烫面戚风蛋糕
简单
4人份
这个蛋糕方子我已经用了好多年，吃过的没有说不好吃的，做戚风蛋糕成功和失败就在一瞬间，掌握好关键的几点一般都可以成功，不要看我拍的图片的用量，因为这是好几个蛋糕的用量，发的配方是一个8寸戚风蛋糕的用量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 28克玉米淀粉
- 28克色拉油
- 32克黄油
- 37克砂糖
- 40克水
- 48克低筋面粉
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 数滴柠檬汁
- 数滴香草精
- 蛋糕蛋白材料
- 蛋糕面糊材料
调味料
- 1克盐
- 90克细砂糖
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
401.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现在开始做蛋黄糊部分，黄油、色拉油、砂糖、水加入锅中煮开
2
低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入到刚煮开的步骤1里，再滴上两滴香草精
3
用蛋抽子搅拌均匀，在搅拌的过程中有油渗出是正常的，自然放凉
4
蛋清和蛋黄分离，把蛋黄加入面糊中
5
用蛋抽子搅拌均匀至无颗粒
6
现在开始用电动打蛋器打发蛋白
7
中速打到起粗泡是，加入三分之一砂糖，滴几滴柠檬汁
8
继续打发到稍微浓稠时加入三分之一砂糖，再继续打发到有轻微纹路时把最后的砂糖全部加上
9
蛋清打好的标准，把打蛋头提起来蛋清呈现一个不倒的尖角就OK了
10
再来一张，把打蛋头提起来，看到一个小尖角
11
先把五分之一的蛋清加入蛋黄糊中
12
用硅胶刮刀抄底翻拌均匀，这一步一定要翻拌均匀，不要怕蛋白消泡
13
把步骤12的糊倒入剩余的蛋清中，这一步要快、抄底翻拌几下就可以，一定不要来回的搅拌，以免蛋清消泡影响蛋糕起发，把蛋糕糊装入活底蛋糕模具中，颠几下，去除里面的气泡
14
在开始打发蛋清时，烤箱就预热上，如果有上下火的可以上火150度，下火160度，如果没有上下火，直接调到160度就可以了，大概烤60分钟，烤好出炉立马倒扣以免蛋糕回缩
15
细腻的蛋糕刨面，入口即化
