又香又辣的红烧黄鳝
很快就要过端午节啦🎈 端午节可不仅仅是吃粽子的节日，这个时节的黄鳝也格外圆肥丰满，肉嫩鲜美~ 不仅味道好，而且具有滋补的食疗功能。 俗话说“端午黄鳝赛人参”呢💪 因为黄鳝本身有点腥气，家中又都是无辣不欢的主，我喜欢烧得比较浓郁一些，又香又辣的那种😋 以我的经验来讲，要想把这道香辣风味的红烧黄鳝烧得出彩，一定要选择品质好的菜籽油！ 爱吃辣的人都知道，好的菜籽油在烹饪的时候不仅会贡献自身独特的香气，更能激发各种调料的香味，上色、增香、去腥的效果都比较好，可以说会“让辣更香”喔！ 我家里常备的是这款多力小榨浓香菜籽油，来头可不小！它连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，夺得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的盛誉✌ 不仅使用小榨工艺保留了独特的浓香风味，同时还富含原料中超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等元素，是三级质量等级的优质好油，营养非常均衡！ 趁着端午未到，先囤上好油学做好菜给家人露一手吧！ https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995 话不多说，下面就来看看怎么烧这道菜吧——
食材清单
其他
- （1小匙=5ml）（1大匙=15ml）
- 1/4小匙胡椒粉
- 1大匙生抽
- 1小匙老抽
- 1把干辣椒
- 1整头多大蒜
- 2大匙郫县豆瓣酱
- 3大匙料酒
- 45ml多力小榨浓香菜籽油
- 800克左右黄鳝
- 请根据自己口味调整调味仅供参考
蔬菜类
- 1块生姜
- 2棵香葱
调味品
- 1小匙白糖
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备做这道菜需要的材料：
Ps. 要想把这道红烧黄鳝烧得出彩，一定要选择高品质的多力小榨浓香菜籽油喔！
黄鳝买的时候请店家帮忙宰杀好，回来冲洗干净血水和内脏，然后切4一5厘米长的小段，放入2大匙盐，用手抓出粘液，再冲洗干净，沥干水分待用
剥蒜瓣，蒜头去皮，一定要多一些；姜切片，辣椒、香葱切段，一部分切葱花（黄鳝比较腥气，大蒜、生姜可以多放点）
炒锅倒入多力小榨浓香菜籽油
先放入蒜子煸炒至微微金黄
放入姜片、葱段、辣椒炒出香味
放入鳝段炒至断生
加入剁细的郫县豆瓣酱炒香出红油
加料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉调味（郫县豆瓣酱、生抽等都很咸，盐可以不放，如果口味特别重的，可以酌量加少许盐~加点糖既提鲜又可以平衡一下咸度）
倒入适量热水，水量大致与黄鳝齐平，盖盖焖煮15分钟（看！好的菜籽油能激发辣椒的鲜香，熬出来的汤色金红光亮、辣香浓郁~）
最后大火收汁，撒上葱花即可出锅~
一道滋味浓郁、肉质肥美的红烧黄鳝就可以上桌享用啦~
