紫薯吐司（汤种）
简单
4人份
记录配比方便查阅修改。适合两个300g吐司盒的量。
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食材清单
其他
- 100g水
- 100g紫薯泥
- 10g黄油
- 20g高筋粉（河套）
- 300g高筋粉（河套）
- 45g淡奶油
- 4g酵母（安琪）
- 90g（按紫薯泥和面粉洗水程度增减）牛奶
- 主面团
- 汤种
调味料
- 10g糖
- 2g盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
953.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯去皮切块蒸熟。捣碎后过筛得到细腻的紫薯蓉。备用
2
制作汤种：将汤种材料混合均匀，放入不沾锅具加热 边加热边搅拌 感觉变粘稠 离火 用余温继续搅拌至更粘稠。备用
3
称100g紫薯蓉与80g牛奶混合放入搅拌桶（以便后面揉面时更好的融合。）把主面团除黄油外的所有材料放入搅拌桶+之前做好的汤种。厨师机开1档混合材料观察面粉状态 判断是否需要加液体。面团成团后开2档继续揉至光滑，加入黄油揉至可以拉出结实的膜。（紫薯蓉的比例较多 不要追求薄手套膜哈）
4
发酵至2倍大取出用拳头捶打排气后分成10个等重的小面团滚圆松弛10分钟。然后擀长，沿短边卷起松弛10分钟。再次擀长 把边缘气泡按掉 还是沿短边卷起 捏紧收口 放入模具。送入35度 80%湿度的密闭空间二次发酵至8-9分满。取出热水和面团。
5
烤箱预热180度。下层 180度 上下火 35分钟左右。（根据烤箱的脾气增减时间）出炉脱模放凉。
6
切片后装袋冷冻，需要吃时烤箱或微波炉叮几分钟口感和刚出炉没差。
