花纹清晰立体、广式月饼、经典原味

简单 4人份

1、广式月饼选用新鲜咸鸭蛋、金狮糖浆、胡姬花小榨花生油、陈村枧水、精选面粉、上好馅料精致而成、纯手工制作无添加、保质期15天、请尽快食用。 这个方子面团揉好410克左右可以做以下比例的月饼个数 可以做3:7比例、 50g月饼 (皮15g 馅料 35g 27个) (馅料+蛋黄的总量) 63g月饼(皮19g  馅料44g 21个) 75g月饼(皮23g  馅料52g 17个) 85g月饼(皮26g  馅料59g 15个) 100g月饼(皮30g  馅料70g 13个) 125g月饼(皮38g  馅料87g 10个) 4:7比例 50克月饼(皮20g 馅料30g 20个)(馅料+蛋黄的总量) 63克月饼 (皮25g 馅料38g 16个) 75克月饼(皮30g 馅料45g 13个) 85克月饼 (皮34g 馅料51g 12个) 100克月饼(皮40g 馅料60g 10个) 125克月饼(皮50g 馅料75g 8个) 2、下面这个链接是月饼知识点解答http://www.xiachufang.com/recipe/105834474/、这个链接是去半黑糖月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105854947/希望能帮助到各位。 3、此配方及图片均为原创,全网首家分享,未经允许不得以任何形式转载!

花纹清晰立体、广式月饼、经典原味
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 200~220克中筋面粉
  • 20克全脂奶粉
  • 30克小榨花生油
  • 4克枧水
  • 随意咸蛋黄
  • 随意馅料
调味品
  • 140克转化糖浆
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

199.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

5.0 克

2.0 克

765.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

转化糖浆、小榨花生油、盐、枧水一起放进盆里混合用蛋抽用力混合均匀。

2

乳化好糖浆筛入中筋面粉和奶粉。

3

用硅胶刮刀翻拌成软面疙瘩,然后倒入保鲜袋里揉成光滑面团,看不见干粉就行,这是拌好的状态,还是比较坚挺的,不会很软,面团不用醒面松弛可以直接包。

4

月饼皮和馅的比例是3:7 例如: 做50克的月饼, 那么皮的重量就是50×

5

3=15克, 馅的重量就是50×

6

7=35克, 做63克的月饼, 那么皮的重量就是63×

7

3=18.9克, 馅的重量就是63×

8

7=44.1克, 做75克的月饼, 那么皮的重量就是75×

9

3=22.5克, 馅的重量就是75×

10

7=52.5克, 做80克的月饼, 那么皮的重量就是80×

11

3=24克, 馅的重量就是80×

12

7=56克, 做100克的月饼, 那么皮的重量就是100×

13

3=30克, 馅的重量就是100×

14

7=70克, 做125克的月饼, 那么皮的重量就是125×

15

3=37.5克, 馅的重量就是125×

16

7=87.5克。皮分成喜欢的克数出来。

17

月饼皮和月饼馅的比例是4:6 例如: 做50克的月饼, 那么皮的重量就是50×

18

4=20克, 馅的重量就是50×

19

6=30克, 做63克的月饼, 那么皮的重量就是63×

20

4=25.2克, 馅的重量就是63×

21

6=37.8克, 做75克的月饼, 那么皮的重量就是75×

22

4=30克, 馅的重量就是75×

23

6=45克, 做80克的月饼, 那么皮的重量就是80×

24

4=32克, 馅的重量就是80×

25

6=48克, 做100克的月饼, 那么皮的重量就是100×

26

4=40克, 馅的重量就是100×

27

6=60克, 做125克的月饼, 那么皮的重量就是125×

28

4=50克, 馅的重量就是125×

29

6=75克,分出来喜欢的馅料称重

30

咸蛋黄一样要用新鲜咸鸭蛋磕出来的,清水清洗两遍凉干泡油,不要用真空的不好吃。

31

咸蛋黄用玉米油提前冷藏泡12小个时在用

32

提前把烤好蛋黄,烤箱预热好蛋黄喷高度白酒去腥,160度烤10分钟蛋黄冒油出来。

33

凤梨麻薯蛋黄月饼

34

用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮,直至饼皮覆盖整个馅料收口揉圆。

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包入馅料揉圆之后是这样的,昨晚没电靠小夹灯完成的

36

包好在玉米淀粉里面滚一圈,压模主要就是防粘作用,这是黑糖月饼压模后

37

原味月饼压模后

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这个方子糖浆可以用原味糖浆、半黑糖月饼,这个链接是去半黑糖月饼配方:http://www.xiachufang.com/recipe/

39

烤箱230度预热8~10分钟入炉前喷水,烤10~13表面稍微上色,取出 月饼定型好后要等会刷蛋液,大概表面温度60~70度之间,没有温度计就用手摸,不太烫手就行,光亮液提前准备好(调蛋液方法:1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴

40

5克、油3克过筛)月饼刷二遍蛋液后进炉在烤5分钟看颜色可以出炉,烤箱脾气不一样,温度仅供参考。

41

月饼原味烤到这样状态出炉刷蛋液

42

蛋液刷三遍一次完成

43

经典原味月饼糖浆用金狮做出来颜色漂亮

44

月饼晾凉装进包装密封起来4~5天后月饼回油变软就可以吃了

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广式月饼一定要回油才能好吃

46

福袋

47

福袋

48

中秋鱼

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招财进宝

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鱼🐟儿

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最喜欢🐟儿模具

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螃蟹

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鱼🐟

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