1、广式月饼选用新鲜咸鸭蛋、金狮糖浆、胡姬花小榨花生油、陈村枧水、精选面粉、上好馅料精致而成、纯手工制作无添加、保质期15天、请尽快食用。 这个方子面团揉好410克左右可以做以下比例的月饼个数 可以做3:7比例、 50g月饼 (皮15g 馅料 35g 27个) (馅料+蛋黄的总量) 63g月饼(皮19g 馅料44g 21个) 75g月饼(皮23g 馅料52g 17个) 85g月饼(皮26g 馅料59g 15个) 100g月饼(皮30g 馅料70g 13个) 125g月饼(皮38g 馅料87g 10个) 4:7比例 50克月饼(皮20g 馅料30g 20个)(馅料+蛋黄的总量) 63克月饼 (皮25g 馅料38g 16个) 75克月饼(皮30g 馅料45g 13个) 85克月饼 (皮34g 馅料51g 12个) 100克月饼(皮40g 馅料60g 10个) 125克月饼(皮50g 馅料75g 8个) 2、下面这个链接是月饼知识点解答http://www.xiachufang.com/recipe/105834474/、这个链接是去半黑糖月饼http://www.xiachufang.com/recipe/105854947/希望能帮助到各位。 3、此配方及图片均为原创,全网首家分享,未经允许不得以任何形式转载!
199.0 卡
14.0 克
17.0 克
52.0 克
5.0 克
2.0 克
765.0 毫克
D,E
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
转化糖浆、小榨花生油、盐、枧水一起放进盆里混合用蛋抽用力混合均匀。
乳化好糖浆筛入中筋面粉和奶粉。
用硅胶刮刀翻拌成软面疙瘩,然后倒入保鲜袋里揉成光滑面团,看不见干粉就行,这是拌好的状态,还是比较坚挺的,不会很软,面团不用醒面松弛可以直接包。
月饼皮和馅的比例是3:7 例如: 做50克的月饼, 那么皮的重量就是50×
3=15克, 馅的重量就是50×
7=35克, 做63克的月饼, 那么皮的重量就是63×
3=18.9克, 馅的重量就是63×
7=44.1克, 做75克的月饼, 那么皮的重量就是75×
3=22.5克, 馅的重量就是75×
7=52.5克, 做80克的月饼, 那么皮的重量就是80×
3=24克, 馅的重量就是80×
7=56克, 做100克的月饼, 那么皮的重量就是100×
3=30克, 馅的重量就是100×
7=70克, 做125克的月饼, 那么皮的重量就是125×
3=37.5克, 馅的重量就是125×
7=87.5克。皮分成喜欢的克数出来。
月饼皮和月饼馅的比例是4:6 例如: 做50克的月饼, 那么皮的重量就是50×
4=20克, 馅的重量就是50×
6=30克, 做63克的月饼, 那么皮的重量就是63×
4=25.2克, 馅的重量就是63×
6=37.8克, 做75克的月饼, 那么皮的重量就是75×
4=30克, 馅的重量就是75×
6=45克, 做80克的月饼, 那么皮的重量就是80×
4=32克, 馅的重量就是80×
6=48克, 做100克的月饼, 那么皮的重量就是100×
4=40克, 馅的重量就是100×
6=60克, 做125克的月饼, 那么皮的重量就是125×
4=50克, 馅的重量就是125×
6=75克,分出来喜欢的馅料称重
咸蛋黄一样要用新鲜咸鸭蛋磕出来的,清水清洗两遍凉干泡油,不要用真空的不好吃。
咸蛋黄用玉米油提前冷藏泡12小个时在用
提前把烤好蛋黄,烤箱预热好蛋黄喷高度白酒去腥,160度烤10分钟蛋黄冒油出来。
凤梨麻薯蛋黄月饼
用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮,直至饼皮覆盖整个馅料收口揉圆。
包入馅料揉圆之后是这样的,昨晚没电靠小夹灯完成的
包好在玉米淀粉里面滚一圈,压模主要就是防粘作用,这是黑糖月饼压模后
原味月饼压模后
这个方子糖浆可以用原味糖浆、半黑糖月饼,这个链接是去半黑糖月饼配方:http://www.xiachufang.com/recipe/
烤箱230度预热8~10分钟入炉前喷水,烤10~13表面稍微上色,取出 月饼定型好后要等会刷蛋液,大概表面温度60~70度之间,没有温度计就用手摸,不太烫手就行,光亮液提前准备好(调蛋液方法:1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴
5克、油3克过筛)月饼刷二遍蛋液后进炉在烤5分钟看颜色可以出炉,烤箱脾气不一样,温度仅供参考。
月饼原味烤到这样状态出炉刷蛋液
蛋液刷三遍一次完成
经典原味月饼糖浆用金狮做出来颜色漂亮
月饼晾凉装进包装密封起来4~5天后月饼回油变软就可以吃了
广式月饼一定要回油才能好吃
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