戚风水果奶油生日蛋糕

简单 4人份

蛋糕是生日时必不可少的美味之一，小时候不能像现在这样到处都有蛋糕店，所以总是盼望着生日，不管是自己过生日还是别人过。也许正是这样的求而不得，我才特别爱吃蛋糕。 这款蛋糕采用戚风蛋糕作坯，口感更轻盈绵软；用动物性淡奶油抹面，吃起来柔滑香醇不腻口；用草莓装饰，简单大方，并且酸甜适中。 此蛋糕为八寸的方子，六寸的方子是在此方子基础上所有原材料乘以3/5。 制作整个蛋糕的时长约为4小时

戚风水果奶油生日蛋糕
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食材清单

其他
  • #奶油装饰部分
  • #蛋白部分
  • #蛋黄糊部分
  • 100g蛋黄
  • 200g左右新鲜时令（此处用草莓和车厘子）
  • 200g蛋白
  • 20g左右，根据自己口味调整幼砂糖
  • 3-5滴柠檬汁或白醋
  • 300g左右质地较软的水果（此处用香蕉）
  • 30g幼砂糖
  • 50g色拉油
  • 50g鲜牛奶
  • 600ml动物性淡奶油
  • 60g幼砂糖
  • 90g低筋面粉

营养成分

热量

137.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

3.0 克

糖

16.0 克

钠

271.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作：

步骤 1
2

1.准备工具：

步骤 2
3

一个干净的八寸圆模，两个干净的打蛋盆（无水无油），一个干净的电动打蛋器（打蛋头必须无水无油），一个手动打蛋器，一个面粉筛，一个厨房电子秤，一个烤架，一把抹刀，一个裱花袋，一个曲奇裱花嘴

步骤 3
4

2.鸡蛋洗净风干表面水分，蛋黄蛋白分开，所有的原材料称重。水果用淡盐水浸泡，冲洗干净。夹心用的香蕉切成

步骤 4
5

5cm的薄片

步骤 5
6

3.面粉过筛2遍

步骤 6
7

打发蛋白：

步骤 7
8

1.蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起粗泡

步骤 8
9

2.加入1/3（20g）幼砂糖，高速打发至蛋白开始变浓稠，体积膨大

步骤 9
10

3.再加入1/3幼砂糖，继续用中速打发至蛋白比较浓稠，表面出现纹路

步骤 10
11

4.加入剩下的1/3幼砂糖，继续中速搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯勾

步骤 11
12

5.调整打蛋器速度至低速，继续搅拌一分钟左右即可

步骤 12
13

整个过程大概五分钟左右

步骤 13
14

制作蛋黄糊

步骤 14
15

1.将蛋黄用手动打蛋器打散，加入幼砂糖，轻轻搅拌均匀

步骤 15
16

2.加入油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 16
17

3.加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器，用划Z字形方法，搅拌至无干粉状态

步骤 17
18

不要过度搅拌

步骤 18
19

混合蛋白和蛋黄糊

步骤 19
20

1.将1/4的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法快速轻轻的搅拌均匀

步骤 20
21

2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的3/4蛋白中，用翻拌和切拌的方法将面糊快速轻轻的搅拌均匀

步骤 21
22

搅拌过程中不可野蛮大力，不可画圈式，要翻拌和切拌，要轻柔快速，否则容易消泡

步骤 22
23

入模烘烤

步骤 23
24

1.将电烤箱预热至160度

步骤 24
25

2.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模，在距离软木板上方10厘米处平稳落下一次，震出面糊中的大气泡

步骤 25
26

3.将蛋糕面糊放入烤箱中，调整烤箱温度至150度，烤70分钟

步骤 26
27

4.出炉立马倒扣在烤架上晾2-3小时，至完全冷却

步骤 27
28

5.将冷却的蛋糕脱模，去掉表面颜色深的皮，片成3片2cm厚的均匀蛋糕片。

步骤 28
29

打发淡奶油，装饰蛋糕

步骤 29
30

1.淡奶油中加入糖，高速打发至浓稠；转中速打发至初见纹路；再转低速打发至有纹路，但较软仍然可流动的状态；再用手动打蛋器打至纹路清晰不流动状态

步骤 30
31

2.一层蛋糕片上涂满少量奶油，放上切好的香蕉做夹心，再涂满少量奶油，放上蛋糕片，重复直至三层蛋糕片全部放上去

步骤 31
32

3.表面多放奶油，用抹刀抹平，侧边也是一样，用抹刀抹平

步骤 32
33

4.裱花嘴装入裱花袋，将剩下的奶油装入裱花袋进行裱花

步骤 33
34

5.装饰上洗好的草莓和车厘子即可

步骤 34

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