戚风水果奶油生日蛋糕
蛋糕是生日时必不可少的美味之一，小时候不能像现在这样到处都有蛋糕店，所以总是盼望着生日，不管是自己过生日还是别人过。也许正是这样的求而不得，我才特别爱吃蛋糕。 这款蛋糕采用戚风蛋糕作坯，口感更轻盈绵软；用动物性淡奶油抹面，吃起来柔滑香醇不腻口；用草莓装饰，简单大方，并且酸甜适中。 此蛋糕为八寸的方子，六寸的方子是在此方子基础上所有原材料乘以3/5。 制作整个蛋糕的时长约为4小时
食材清单
其他
- #奶油装饰部分
- #蛋白部分
- #蛋黄糊部分
- 100g蛋黄
- 200g左右新鲜时令（此处用草莓和车厘子）
- 200g蛋白
- 20g左右，根据自己口味调整幼砂糖
- 3-5滴柠檬汁或白醋
- 300g左右质地较软的水果（此处用香蕉）
- 30g幼砂糖
- 50g色拉油
- 50g鲜牛奶
- 600ml动物性淡奶油
- 60g幼砂糖
- 90g低筋面粉
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
271.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1.准备工具：
一个干净的八寸圆模，两个干净的打蛋盆（无水无油），一个干净的电动打蛋器（打蛋头必须无水无油），一个手动打蛋器，一个面粉筛，一个厨房电子秤，一个烤架，一把抹刀，一个裱花袋，一个曲奇裱花嘴
2.鸡蛋洗净风干表面水分，蛋黄蛋白分开，所有的原材料称重。水果用淡盐水浸泡，冲洗干净。夹心用的香蕉切成
5cm的薄片
3.面粉过筛2遍
打发蛋白：
1.蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起粗泡
2.加入1/3（20g）幼砂糖，高速打发至蛋白开始变浓稠，体积膨大
3.再加入1/3幼砂糖，继续用中速打发至蛋白比较浓稠，表面出现纹路
4.加入剩下的1/3幼砂糖，继续中速搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯勾
5.调整打蛋器速度至低速，继续搅拌一分钟左右即可
整个过程大概五分钟左右
制作蛋黄糊
1.将蛋黄用手动打蛋器打散，加入幼砂糖，轻轻搅拌均匀
2.加入油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器，用划Z字形方法，搅拌至无干粉状态
不要过度搅拌
混合蛋白和蛋黄糊
1.将1/4的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法快速轻轻的搅拌均匀
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的3/4蛋白中，用翻拌和切拌的方法将面糊快速轻轻的搅拌均匀
搅拌过程中不可野蛮大力，不可画圈式，要翻拌和切拌，要轻柔快速，否则容易消泡
入模烘烤
1.将电烤箱预热至160度
2.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模，在距离软木板上方10厘米处平稳落下一次，震出面糊中的大气泡
3.将蛋糕面糊放入烤箱中，调整烤箱温度至150度，烤70分钟
4.出炉立马倒扣在烤架上晾2-3小时，至完全冷却
5.将冷却的蛋糕脱模，去掉表面颜色深的皮，片成3片2cm厚的均匀蛋糕片。
打发淡奶油，装饰蛋糕
1.淡奶油中加入糖，高速打发至浓稠；转中速打发至初见纹路；再转低速打发至有纹路，但较软仍然可流动的状态；再用手动打蛋器打至纹路清晰不流动状态
2.一层蛋糕片上涂满少量奶油，放上切好的香蕉做夹心，再涂满少量奶油，放上蛋糕片，重复直至三层蛋糕片全部放上去
3.表面多放奶油，用抹刀抹平，侧边也是一样，用抹刀抹平
4.裱花嘴装入裱花袋，将剩下的奶油装入裱花袋进行裱花
5.装饰上洗好的草莓和车厘子即可
