咸蛋黄烧豆腐——懒人必备快手菜，平民版蟹粉豆腐
简单
4人份
对咸蛋黄的喜爱，我们70、80后的童年记忆尤其深刻。那时候餐桌上的“肉菜蛋奶”没现在这么丰富，能吃上一碗咸蛋黄拌米饭就是孩子们眼里顶尖的美味了。每次老爸拿出煮好的咸鸭蛋，往桌子上一磕，我和我哥就擎着碗等着：看着青白的外壳被剥开，筷子深深戳进蛋白里，先汩汩流出橙红色的肥油，再挑出金红油亮的咸蛋黄，和着沙沙的颗粒散落在热腾腾的白米饭上，用筷子这么一拌，肥油裹着米粒，口感油润，味道鲜香，让人看着就口水直流。 这道咸蛋黄烧豆腐的口感更加丰富，滑嫩的内酯豆腐和沙沙的咸蛋黄颗粒混合在一起，用舌尖轻轻一抿就融化在口中，一勺一勺吃得停不下来。咸蛋黄不但好吃，还富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸，对儿童的大脑发育也有好处。但是要让咸蛋黄不腥，味道鲜甜，还是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1大勺玉米淀粉
- 5个咸蛋黄
- 少许植物油
- 少许白胡椒粉
- 少许白酒
- 少许鸡精或味精
- 适量水
蔬菜
- 1盒内酯豆腐
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 半勺盐
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
199.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种食材。
2
先将咸蛋黄装入碗中，放入微波炉，大火转动1分钟，然后用勺子按压碾碎，放在一边备用。
3
内酯豆腐切大块，小葱切碎，淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。
4
炒锅里倒少许植物油，烧热后爆香葱花，倒入咸蛋黄翻炒。开大火，沿锅边烹入少许白酒，给咸蛋黄去腥，同时炒出肥油的状态会更香。酒精在高温下挥发殆尽，所以不用担心做好的豆腐会醉人。
5
倒入内酯豆腐，中火稍微翻炒一下，再加入少许水、盐、白胡椒粉（去腥提香）、鸡精，搅匀后大火煮1分钟左右。
6
沿锅边倒入水淀粉
7
开大火，用锅铲背面推动豆腐，稍微翻搅一下，到粘稠的状态。
8
盛入盘中，表面撒些葱花，可以趁热吃了，浇在米饭上特别下饭。
9
成品图
10
成品图
