广式月饼（小高姐）
注: 菜谱完全是搬了小高姐的，只不过转换成了文字版https://youtu.be/rtL8TVynNygs 这个是小高姐YouTube广式月饼的链接 海外党的朋友可以点进去看，更加的详细～～ 这是方便自己记录📋着的而已🙈🙈 希望小高姐别介意🙈🙈🙈 如侵权，立删 🎑祝大家中秋节快乐～～🎆✨
食材清单
其他
- 10克碱水/碱面
- 12个咸鸭蛋/咸蛋黄
- 150克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 1大勺水
- 30克油
- 450克白莲蓉馅
- 75克转化糖浆/🍯蜂蜜
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把转换糖浆/🍯蜂蜜和油倒在一起
https://youtu.be/ijG7Yn96B-g
想自制转换糖浆的朋友可以点击YouTube小高姐这个视频干货视频教如何自制转换糖浆～～～
不过我懒，就直接用🍯蜂蜜替代了😂哈哈哈
加入碱水/碱面（这里我是用碱面+10克的水）
小高姐说碱水上色非常有效，你可以增加或减少碱水的用量来改变月饼的颜色～～
https://youtu.be/B8-4GHFjhDY
想自制碱面的朋友可以点击YouTube小高姐的这个视频
干货视频告诉大家小苏打和食用碱面的区别
最后教大家如何自制碱面～
加入盐，搅拌均匀
低筋面粉过筛到盆里
用刮刀搅拌后揉成面团
盖上保鲜膜醒面1小时
准备咸蛋黄，可以用生的咸鸭蛋煮熟/买现成的咸蛋黄
我买的是现成的莲蓉馅，你也可以自己炒馅～
小高姐说如果你也是买馅的话，选含水量比较小的，因为如果含水量比较多的话，烤的时候水份会蒸发，月饼会鼓起来
把兼容切成一块一块😂你也可以直接用手掰，都可以哈哈哈～～
每一个馅里莲蓉和蛋黄的总重量是35克
然后把蛋黄包在莲蓉里，要注意不要把空气包进去了
面醒好了，称一下，一个大概是15克，每个月饼的总重量是50克
得到12个小圆球～～🤭🤭
用手拍一些淀粉/面粉，然后抹掉
烤箱预热
然后把模具盖上去，圆形○的话就把月饼搓的椭圆一点点把模具盖上去，方形的话就四周捏细一点，把模具盖上去～～
小高姐说，圆形○的月饼受力均匀比较好压，方形的月饼就多压一会，把四个角压出来好看～
月饼都压好之后给它喷水
小高姐说水可以让饼皮在高温的环境下迅速定型
然后送进预热好的烤箱400℉/205℃烤5分钟
5分钟后拿出来，记得把烤箱的门打开让它散热
一个蛋黄+一大勺水打散
用刷子轻轻的涂一层蛋液
然后再把烤箱的温度降到325℉/165℃烤5分钟
5分钟后再取出月饼，再刷第二层蛋液，这一步你也可以省去～记得蛋液别涂太多了，看我右下角的那个🐻头就是涂太多导致花纹不清晰了😭😭😭
再放进去烤箱325℉/165℃烤5-10分钟烤到颜色满意为止
放凉之后把它放到密闭的盒子里，让它回油2-3天
