酥得拿不住的蛋黄酥
简单
4人份
经典点心，不多说，存自己常用的方子。 酥皮蛋黄不变，馅料可用经典豆沙莲蓉麻薯肉松等等，大致分量不差即可。 份量，20个，约80克一个。
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食材清单
其他
- 100水
- 120中粉
- 120低粉
- 180低粉
- 1新鲜蛋黄
- 20咸蛋黄
- 25*20豆沙或者其他
- 30砂糖
- 5水饴
- 80猪油
- 90猪油
- 油皮
- 适量芝麻
- 酥皮
调味料
- 2盐
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮油皮分别揉匀，酥皮最好揉出膜。揉好盖好保鲜膜，醒一小时以上。猪油要提前一天准备，放冰箱冻到固体才用。
2
醒面团的时候，准备馅料。蛋黄提前磕出来，加花生油和白酒泡着，放冰箱冷藏一夜。豆沙称好，把蛋黄包进去，揉圆。
3
分别分20份，揉圆。酥皮约23一个。油皮约13一个。按总份量平均分，不浪费。
4
把油皮包进酥皮里面，揉圆，松弛一会，擀开牛舌状，卷起。松弛。
5
换个方向，继续擀开，卷起，松弛。一般依次操作，不用特意等松弛，如果面团回缩，可以多松弛会。如果有破皮，可以用低粉补一下。
6
卷好的卷中间按一下，两头捏回来。
7
往下压平。
8
用擀面棒擀开，中间稍厚，周围稍薄。
9
把豆沙蛋黄包进去，用虎口慢慢围住。一边旋转一边包紧。
10
捏好捏紧。反过来整圆
11
一个个包好
12
用新鲜蛋黄刷表面，撒上一点芝麻
13
放进预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，上色好了关火，闷十分钟出炉。
14
凉透了装盒，小心拿，酥得拿不住～
15
彻底凉透。密封保存。常温可一周，冰箱可两周。也可复烤再吃。
