百分百成功的戚风蛋糕/蛋糕胚
蛋糕品种很多，但是我最爱的无疑是戚风蛋糕。每次蛋糕店买的都觉得吃得不过瘾或者味道略逊一丢丢。于是，自己动手，吃喝不愁~ 我准备的是8寸戚风蛋糕的模具和配方，做一次蛋糕不容易，那就做个大尺寸的吧！严格按照我写的配方，就不会做出失败的戚风蛋糕哦。 接下来，请跟随美厨娘一起开启的美妙下午茶时光^-^
食材清单
其他
- 160g蛋清
- 20g（这是加入蛋黄的糖量）细砂糖/绵白糖
- 30粒葡萄干（可无）
- 50g食用油
- 5滴柠檬汁（可无）
- 60g（均匀分三次加入蛋清）细砂糖/绵白糖
- 80g蛋黄
- 90g低筋面粉
肉类
- 60g纯牛奶
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有食材。8寸蛋糕需要160g蛋清和80g蛋黄。一般鸡蛋没这么标准，蛋清和蛋黄尽可能接近标准数量即可。鸡蛋大的话六个就可以，小鸡蛋7个也可以。
做蛋糕所需要的工具：
1.蛋糕模：模有很多种，我买的是其中一种，如图；
2.电子称：尤其是新手，有个称能减少失误；
3.面粉筛：没有也可以，面粉晒过后蛋糕会更细腻；
4.硅胶刮刀：可以用类似物品替代；
5.手动打蛋器：我这是电动打蛋器送的，网上搜一下就有很多；
6.电动打蛋器：必备！！！如果希望做出正常蓬松的蛋糕，请买它！如果不希望手废掉，请买它！
7.烤箱：这个配方我还没有用电饭煲或蒸箱试过。
将鸡蛋的蛋白和蛋清分离。分离方法1：用专用的分离器；方法2：将鸡蛋打入碗中，用比蛋黄大的汤勺小心翼翼舀起来，然后蛋清会自动与蛋黄分离，流入碗中。
将放有蛋黄的碗里，加入20g白糖，50g食用油，60g牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。再将90g低筋面粉用面粉筛多次少量筛入碗中，搅拌，直至碗中看不到面粉的颗粒感。
（PS：面粉筛子可以让蛋糕口感更细腻，没有面粉筛也可以。记住多次少量倒入面粉。）
五滴柠檬汁挤入蛋清内，没有也可以。将装有蛋清的碗中，分三次将60g白糖导入，用电动打蛋器将蛋白打发。将蛋清打发至硬性发泡。
在碗中直立放入一根筷子，如果筷子不倒则说明打发成功。或者看打蛋器从盘中拿出来，食肉有白色的尖尖。请看图片中的样子。
将蛋黄碗和蛋清碗内的食物充分少量多次充分混合，用硅胶刮刀搅拌，液体呈现均匀的淡黄色蛋糕液。
将搅拌均匀的蛋糕液倒入八寸模具中，如果喜欢加葡萄干的话可以这个时候加进去。搅拌过程中蛋糕液不可避免会有气体进去。将装有蛋糕液的模具用力震动几次，会看到里面有气泡冒出来。如图示。
烤箱120度预热3分钟即可。将蛋糕模放入烤箱中层，上下火120度烤40分钟，然后将蛋糕取出移至上层，140度25分钟。
叮~美味的戚风蛋糕出炉啦！蛋糕香味已经弥漫了整个屋子，配上水果和饮品，再摆盘拍照。是美厨娘的下午茶没错啦~！
