东北老式大饼干（三）超软
简单
4人份
这次大饼干我用的面粉不好，所以做出来颜色不好看，但好吃，非常松软。大饼干超软，用塑料袋（保鲜袋）保存，放几天都不硬。 重要提示：大饼干做完热的时候有臭粉味浓，放几个小时味就挥发掉了，多少还有一点味，臭粉是老式糕点的灵魂，不喜欢臭粉（碳酸氢铵）味的可以不做。
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食材清单
其他
- ①绵白糖：40克
- ①鸡蛋清：35克
- ①麦芽糖浆：20克（饴糖）
- ②水：20克
- ②臭粉：3克（陈臭粉多放1克）
- ③色拉油：20克（或玉米油）
- ④小苏打：0.75克
- ④普通面粉：125克（蛋白质含量11克）最好用低筋粉，面粉吸水性不同，如果太稀，可多加15克右的面粉。
- 配料表：
营养成分
热量
262.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
506.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
麦芽糖浆（7式）
2
麦芽糖浆营养成分表
3
九三色拉油
4
金谷农场麦香富强小麦粉
5
蛋白质含量11克
6
普通面粉125克（蛋白质含量11克）
7
把①鸡蛋清，①绵白糖，①饴糖，②臭粉（用②水溶解）放在一起搅打发白，打2分钟左右，在慢慢加入③色拉油继续搅拌，再搅2分钟。④面粉和④小苏达混合，在面板上打面围，把打发白的液体倒在面粉中间，用2个平刮板翻拌，切面，翻拌到无干面就行。
8
在面板上打面围
9
分成6个小剂子，摆在28x28金盘中
10
波纹刀
11
大饼干上面刷打散的蛋清液，在用波纹刀在上面压上几道印
12
长帝CKTF一25G 30升家用小烤箱
13
烤箱预热，上火180度，下火200度，放在烤箱中下层
14
烤2分钟
15
烤3分钟
16
烤7分钟
17
烤10分钟
18
10分钟出炉
19
摆盘
20
换个盘子摆
21
再换个摆法
22
拜开一块，非常松软，今天是试做，用的面不好，烤出的颜色差，但好吃就行。