厨师长教你：“小鸡炖蘑菇”的家常做法，汤鲜肉美味，先收藏起来
简单
4人份
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高
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食材清单
其他
- 10克生抽酱油
- 1勺胡椒粉
- 1小块桂皮
- 1片香叶
- 20克蚝油
- 2颗八角
- 3克老抽
- 50克榛蘑
- 50克红薯粉条
- 几根小葱头
- 半只三黄鸡
- 约3克食用盐
- 适量料酒
- 适量植物油
蔬菜类
- 20克生姜
调味料
- 少许白糖
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
174.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备三黄鸡半只
2
切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用
3
中途需要将鸡脚趾去除
4
同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透
5
下一步开始准备辅料
6
准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟
7
准备榛蘑50克放入盆中
8
加入温水浸泡10分钟清洗干净备用
9
同学们切记榛蘑必须多清洗几遍
10
否则榛蘑中会残留泥沙影响口感
11
准备生姜20克切成姜片备用
12
准备小葱头几根切成葱段备用
13
碗中加入八角2颗
14
加入桂皮1小块
15
加入香叶1片
16
下一步开始制作
17
首先我们在锅中加入适量的清水
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然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟
19
中途加入适量的料酒去腥
20
焯好水之后倒出控水备用
21
下一步开始炒制
22
锅烧热之后加入适量的油滑锅
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滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅
24
热油倒出之后加入适量的底油
25
油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香
26
香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟
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这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩
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翻炒1分钟之后加入蚝油20克
29
加入老抽3克调色
30
加入生抽酱油10克从锅边淋入
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然后翻炒几下将鸡肉炒至上色
32
鸡肉炒至上色之后加入适量的清水
33
清水的量能没过原料2厘米即可
34
大火烧开之后开始调味
35
锅中加入食用盐1勺（约3克）
36
加入胡椒粉1勺
37
加入少许白糖
38
中途需要再撇去浮沫
39
再加入洗好的榛蘑
40
然后转小火炖20分钟
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这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味
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20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅
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同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂
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一道香味浓郁的小鸡炖蘑菇就制作完成