复制街头火爆的紫米酥饼
简单
4人份
本地很火的一家酥饼，经常要排队才能买到。 有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味， 家人都很爱。 用大包酥的做法操作非常简单，适合大量制作。 比起上一次大包酥食谱的过程，这次步骤更为简单也降低了难度， 但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- 100克猪油
- 15克麦芽糖
- 165克80度以上热水
- 200克低筋粉
- 300克中筋粉
- 适量紫米饭
肉类
- 90克猪油
调味料
- 15克糖
谷物
- #紫米馅
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
2杯半（约375克）紫米冲洗后加入相应的水（按照电饭锅或者电压力锅内胆的刻度线加水即可），浸泡3小时，开启煮饭键煮紫米饭，然后趁热加入糖拌匀。糖可以多一点（我大概加了180克），酥皮没什么甜味。
2
将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性，盖保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。
3
油酥材料称重放入容器
4
混合成团，如果猪油温度比较低的话要用手将油酥搓搓软，使其与水油皮软硬一致。
5
将松弛好的水油皮压成中间厚边缘薄的圆形厚片，包上油酥。
6
收口捏紧。
7
用手掌从中间向四周压扁，使油酥均匀分布在水油皮
8
操作台可以撒少许干粉防粘，将其擀长成长方形面片，从中间向两端擀，擀均匀。
9
沿长边的顶端自上而下卷起。
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ps:擀成的面片长度90厘米以上，所以如果家里操作台不算大的话可以分两份来制作。
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末端压薄以便粘合。
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卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点。
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对折对半切开
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再次对折~
15
均分为24份，可以摆在烤盘里，盖湿布或者保鲜膜防干。
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取一个酥皮略搓长两头切割面对折后用手压扁
17
擀开，
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包入紫米馅
19
用虎口慢慢推酥皮，收口即可。
20
依次做好摆上烤盘。
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在上面压一个烤盘，并且均匀用力将饼胚压扁一点。
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连同上面压的烤盘一起放入预热好的eat-tf600风炉（如图），175度20分钟即可。
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出炉
