手把手教你做烤糖版蛋白糖
简单
4人份
蛋白糖，入口即化，颜值高，易保存，现在很多蛋糕都会用到蛋白糖做装饰。直接吃也很好吃，但不能多吃。 跟大家分享一下我最近一直做的成功率很高的方子。 但是它本身就是糖，所以不能指望它甜度低，这里用的糖就不算多了。用糖的量就不要再减少了。 想要烤出完美的蛋白糖就必须低温慢烤。不能着急。 蛋白糖必须密封保存，不能长时间暴露在空气中，否则它会吸收空气中的水分变软
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 35g蛋白（60g左右的鸡蛋）
- 滴色素
水果
- 滴柠檬汁
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
847.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将糖在烤盘中铺平，铺的均匀一点。烤箱实际温度160度烤5分钟。一定是烤箱实际温度。温度过高糖会烤化结团变硬。打发蛋白的时候颗粒会很大，并且很不容易打碎
2
烤糖的时候打发蛋白。加入柠檬汁打至硬性发泡。这里打发蛋白没有加糖，所以打出来就是这种效果
3
烤完的糖会微微发黄
4
将烤好的糖分多次加入蛋白中，每次加一勺，持续继续打发
5
每次都要打发到这种硬性发泡的状态再加下一勺糖。需要有点耐心。
6
如果中途糖变凉了有点结团，用勺子压散再继续往蛋白里加。
7
蛋白会越打越浓稠。有一定的光泽。打完会呈意式蛋白霜的状态。
8
想做彩色的就加一点色素
9
需要多彩效果的就用牙签直接将颜色画在裱花袋里面
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我图里用的是一滴红色色素加在蛋白霜里，然后直接用红色涂在裱花袋里面
11
烤箱实温90度。 90分钟左右分钟。
12
图中8齿的是中号裱花嘴。20齿的是用的小号裱花嘴。个人觉得中号裱花嘴用齿多的做出来的效果漂亮。小号裱花嘴应该选齿少的纹路会更明显。
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如果只用小号裱花嘴烘烤时间可以适当减少，大概需要60分钟。
14
裱花嘴要垂直于烤盘挤花
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烤好取出来蛋白糖稍微放凉能轻松取下不沾油纸就算成功了。 如果沾油纸就继续烤。
