欧洲奶酪、秀出我的味道— “啊，张嘴吃个球”版 提拉米苏
(外观造型来源：熊谷裕子老师) 在我心中，甜点里，提拉米苏可以算是那种有故事又磨人的妖精，制作材料是任意百搭，基底马斯卡彭却又缺其不可，就像看港剧没了粤语，有点别扭 (是去年制作的，步骤图没留下，就文字吧)
食材清单
其他
- (咖啡酒液)
- (奶酪糊)
- 100g70%巧克力
- 100g淡奶油
- 100ml热开水
- 10ml新鲜柠檬汁
- 130g淡奶油
- 150g马斯卡彭奶酪
- 15g朗姆酒
- 1条速溶咖啡
- 1片吉利丁
- 20ml咖啡酒
- 2根手指饼干
- 30g即食燕麦
- 30g黄油
- 40ml凉水
- 4g吉林丁片
- 50g生蛋黄
- 60g可可粉
- 60g砂糖
- 80g牛奶
- SN3216(三能小慕斯圈)
- 咖啡巧克力奶冻
- 提拉米苏
- 甘那许淋面
- 黄油燕麦底
肉类
- 180g牛奶
调味料
- 10g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
解剖图1枚~
模具：三能小慕斯圈SN3216
三能半圆球慕斯模具SF003 (6连模具）
(黄油燕麦底)
燕麦打碎，融化黄油，倒入燕麦碎中拌匀填充在慕斯圈里，冰箱冷藏变硬
(咖啡巧克力奶冻)
淡奶油加热至微沸，加入咖啡粉搅拌均匀，放冷藏降温(可以提前一晚制作，味道会更浓郁)
吉利丁片冷水泡软，放冷藏备用
牛奶加热沸腾，离火加入巧克力拌匀室温放凉，
咖啡淡奶油打至6分发，将巧克力牛奶倒入6分发咖啡奶油中翻拌均匀
泡软沥干水分的吉利丁片微波叮20秒倒入混合物中拌匀
(分享一张当时搅拌过程的混色图)
取出半圆球模具，将巧克力咖啡奶冻糊倒入，每个半球里约倒二分之一量
然后用勺子将奶冻糊涂满半球模具壁，(以便之后冻好后的淋面)，放入冷冻区
(提拉米苏)
热开水冲开速溶咖啡，稍放凉，加入咖啡酒混合均匀，吉利丁泡软冷藏
手指饼干打碎，将咖啡酒液一点点倒入搅拌均匀(状态：不可以过干成团，大致成泥浆的湿润状态)，包上保鲜膜备用
蛋黄先在一个大碗打散，另取一个锅，细砂糖和凉水中小火煮至沸腾，离火然后将煮好的糖水一边缓慢倒入打散的蛋黄，一边充分搅拌混合均匀
(倒糖水一定要动作缓慢，若是太快会导致蛋黄烫成蛋花)
取一锅煮热水，将蛋黄糖水混合物隔热水加热，并充分搅拌至浓稠 ，颜色发白(我直接开电动打蛋器了...)
(由于蛋黄已经过煮沸的糖水烫，后又隔水加热至浓稠，已经熟了，不用担心生蛋黄直接制作的问题)
(预留10g马斯卡彭奶酪，为组合最后的成品）
马斯卡彭奶酪与朗姆酒混合，与蛋黄糖水混合均匀(为了口感顺滑，过筛两遍)
淡奶油加一点糖(不要太多一小勺就够，上面未写多少量)，打至六分发，与马斯卡彭蛋黄糊混合均匀
吉利丁沥干水分微波加热20秒融化，倒入奶酪糊中，再加入鲜柠檬汁，搅拌顺滑均匀，加入一开始的手指饼干糊，混合均匀
前面冻好的奶冻糊拿出，将提拉米苏糊倒入模具中，填充剩余的二分之一量，继续放冷冻区冻硬
(甘那许淋面）
继续泡软一张吉丁利片，沥干水分备用
可可粉加入牛奶中，用手抽“之”字搅匀，中小火加热沸腾，离火继续“之”字形混匀，要使劲搅拌，不！可！以！停！
液体会变得越来越浓稠，中小火煮一会儿(就大约30秒吧)，还是要搅拌，不熊停的那种，不然会糊
30秒后加入吉利丁，搅拌均匀，利用余温融化它，然后用一个目数高的眼儿细的筛子过筛(越细越好)
过筛10遍，对的你没看错，就是10遍！！不要嫌麻烦，否则淋面有气泡，是会没救的 (微笑)
用勺或者手抽测试下，淋面只要顺滑，不像水的质地就可以了，温度不要过凉容易表面不平整
冻好的慕斯取出，放在晾网上，底下垫烤盘并铺张保鲜膜(多余的收集起来放冷冻保存，下次再用回温就行)
将淋面从每颗慕斯顶部中心淋下，这样比较均匀
(淋面时别多想，手别抖，一气呵成是常态，实在不均赶快补)，好有酱油诗的感觉哦...
表面装饰，用食用金粉，也可以用别的，自己发挥怎么燥都行
