日式分蛋海绵蛋糕（可可味）
简单
4人份
以前做过黑森林蛋糕，可惜没有记录，准备再次尝试。我喜欢用海绵蛋糕做蛋糕体，所以尝试用日式分蛋法做一次可可味的海绵，据说这种方法不容易消泡，做出来效果的确不错。准备下次再尝试全蛋法的可可海绵。 注意：一定要选择大颗的鸡蛋，去壳后要保蛋液证不低于50g。
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食材清单
其他
- 100克水或牛奶
- 140克绵白糖
- 160克低粉
- 40g可可粉
- 60g玉米油
- 6个鸡蛋
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
195.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开始之前，把所有材料准备好，以防后面手忙脚乱。
2
提前在烤盘里铺上烘培纸。
3
将牛奶、油充分混合，隔水加热，加入可可粉。
4
可可粉混合均匀后，盖保鲜膜置于温水中保温。
5
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，开始打发蛋白，糖分三次加入。打至大的鱼眼泡时，第一次加入，打至如上图细腻时，第二次加入。打至能拉出软的大弯钩时，第三次加入。
6
一直打发至拉起打蛋器出现短的小尖钩，其实要比我这张图的尖钩更短些。
7
然后加入所有蛋黄，继续打发。这个时候可以开始预热烤箱170度，内置一小碗水。
8
打发到在上面画8字，停留一分钟仍然清晰。
9
筛入面粉
10
用翻拌的手法，抄底搅拌。大概二三十下差不多了，次数不可多，容易消泡。
11
搅拌好后，面糊要是细腻有光泽的。
12
然后加入微温的可可液体。不要直接倒入蛋糕糊中，顺着刮刀倒下去。
13
用如上同样的手法抄底搅拌，一边搅拌，一边转动蛋盆。
14
倒入八寸蛋糕模中，从十厘米高度轻轻震动三下，送入烤箱，160度30分钟，然后上火调成130度。
15
出炉后轻震三下，倒置。
16
五分钟后拿掉蛋糕模具。
17
烤出来接近7cm的厚度，蛋糕体软软的。
