麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）
⭕️：鲜酵母「代替」干酵母，换算：干酵母 冬天乘3倍，夏天乘2.5倍。例如：200克面粉，干酵母2克，鲜酵母就是6克（2*3）
食材清单
其他
- 10克（可不加）抹茶粉（宇治）
- 14克糖粉
- 15克（可增减）白糖
- 200克高筋面粉
- 20克奶粉
- 20克黄油
- 25克（预留10克）牛奶
- 3克（干酵母1克）鲜酵母（耐高糖）
- 50克清水
- 50克高筋面粉
- 51克糯米粉
- 6克（干酵母2克）鲜酵母（耐高糖）
- 7克（看状态加）淡奶油
- 7克玉米淀粉
- 7克黄油
- 98克牛奶
- 全量波兰种
- 约55克（1个蛋）全蛋液
- 约80克蒸熟的芋头
- 适量（可不加）葡萄干
- 适量坚果
- 👇⭕️主面团
- 👇⭕️波兰种
- 👇⭕️香芋馅
- 👇⭕️麻薯馅
调味料
- 2克盐
- 45克糖
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
麻薯馅：除了黄油以外的食材混合，过筛一遍，隔水蒸15分钟后取出，加入黄油揉合即可。这是详细做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104283510/?group=share_title_a
⭕️内馅：准备好所需食材·麻薯分5份·坚果压碎、葡萄干切小粒
我用擀面杖压的，不用压太碎。我用盐焗杏仁、盐焗开心果。
香芋馅：准备所需食材·香芋蒸熟
破壁机内加入香芋、白糖、奶油
搅拌成泥状即可
👆搅拌好的香芋泥是酱紫滴，放凉即可使用。
⭕️波兰种：50克高粉+50克清水+酵母混合至无干粉的面糊
盖上保鲜膜常温发酵到面糊表面有密集的气泡即可。⚠️也可以混合后，放冰箱冷藏（5度）发酵一夜。👆主要看状态，不看时间
发酵好的波兰种内质是这样的👆
⭕️主面团：准备好所需食材
揉面缸内倒入面粉、奶粉、抹茶粉、酵母、白糖、鸡蛋，混合均匀
再倒入全量波兰种、适量牛奶。厨师机2档混合，3档7分钟揉出粗齿手膜。 ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。 ⚠️牛奶一点点加，避免一次加多了。
加入黄油、盐
厨师机1～2档揉至面团吸收80%黄油，转3档4分钟左右，揉出手套膜。 ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。
面团稍微整形，常温发酵至2倍大
用手戳洞不回缩即可（有一点点回弹是正常的）
⚠️不用排气，平均分割成5份，稍为整形。盖上保鲜膜松弛20分钟
取一面团用手轻拍，稍微排气
翻面，擀成中间厚，周边薄。
加入适量内馅：麻薯→芋泥→坚果 葡萄干
戴上手套，由下向上收口。像做蛋黄酥那样收口。
最后捏紧收口即可。口要捏紧，不然烤的时候容易爆。
温度：35，湿度70左右，发酵至1.5倍大。⚠️判断：手粘面粉，轻压面团表面，压口不回弹，不塌就是发酵好了。
烤箱180度预热10分钟·发好的面团撒上少许面粉，割包。
入烤箱·上火60度，下火180度，中层25分钟。8分钟左右盖锡纸，避免表面上色深不好看。⚠️也可以上下火180度，中下层，盖锡纸入炉，25分钟。
「芋泥麻薯软欧包」
「芋泥麻薯软欧包」
「芋泥麻薯软欧包」
这是原味的·表面刷了一层蛋液·上色深及时盖锡纸
「原味·麻薯芋泥软欧包」
