紫薯慕斯（意式蛋白霜版）
简单
4人份
想做紫薯慕斯好久了，一直没动手。这款慕斯添加了意式蛋白霜，使整个慕斯口感更胜一层了，绵密顺滑！在此感谢我爱的小美，在慕斯里加意霜就是从她那学来的！ 做意霜也可以顺便练习为之后做意式马卡龙做准备，哈哈！ 6寸圆模一个
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食材清单
其他
- 13g鱼胶粉
- 150g淡奶油2
- 150g紫薯
- 150g紫薯奶油泥
- 15g水
- 1大匙（15ml）朗姆酒
- 30g蛋白
- 50g淡奶油1
- 74g牛奶
- 意式蛋白霜
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯蒸熟过晒，加入淡奶油1和朗姆酒拌匀，既成紫薯奶油泥，备用。
2
牛奶泡发鱼胶粉，隔水加热至鱼胶粉融化。
3
取150g的紫薯奶油泥与隔水融化好的牛奶鱼胶粉液拌匀
4
制作意式蛋白霜：水与糖放入小锅加热，一边加热一边打发蛋白，蛋白打到硬性发泡，糖水加热到118度，沿着蛋白盆边分次倒入，打蛋器同时运转，直到打到硬性发泡，此时的蛋白霜是有光泽的，不同于法式的硬性能成很直的角，意式是带点软钩的
5
将蛋白霜与混合好的紫薯糊拌匀，晾凉至20度一下备用。
6
淡奶油打到7、8分发，有较清晰可流动。与之前的面糊混拌均匀。放冰箱冷藏即可。若想脱模好看，就先冷冻，冻硬了脱模就会很漂亮哟
7
还有剩余的紫薯奶油泥可以拿来裱花，本人裱花就是很渣呀！
