八寸戚风蛋糕（各种细节，适合新手）
简单
4人份
巨细无漏，本方讲解各种注意事项!!! 想蛋糕发的高两点 1. 磨具不要用不沾磨具 因为不沾的磨具蛋糕糊没法沿着磨具壁爬高，如果没有的话可以贴油纸会好一点 2. 蛋白打发最重要!最重要!最重要! 加砂糖是为了增加蛋白霜的稳定性，蛋糕烤好不会回缩，分三次才方便打发，切勿一次加入，会很难打发!!! 3. 打发蛋白是打蛋器要贴着盆底打发!!! 还有一点!!! 所有容器不要有水，要擦干
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 5个蛋白
- 5个鸡蛋
- 80克纯牛奶
- 80克色拉油
- 适量几滴柠檬汁
- 适量几滴香草精
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味料
- 30克细砂糖
- 50克砂糖
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄蛋白，容器一定不要有水
2
蛋黄中加入油，加入砂糖，是蛋黄糊里的砂糖，搅拌均匀细腻
3
把牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀，
4
再加入过筛后的低筋面粉!!!一定要过筛，不然会有疙瘩，然后滴入几滴香草精
5
打发蛋白，分三次加入白砂糖
6
一定要分三次，
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第一次打到打泡泡时加入
8
第二次打到细腻纹路时加入
9
第三次打到有明显重纹路时加入
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判断标准，倒过来蛋白不会掉，不要一直倒😂，差不多就可以了
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也不要打过头，否则蛋糕会开裂的很厉害
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预热烤箱上层140度，下层150度
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低温慢考，蛋糕细腻
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，
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上下翻拌均匀，切勿画圆 ，容易消泡!!!
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每次加入翻拌均匀后再加入后面两次
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上下翻拌
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磨具要无水，倒入磨具中轻震几下磕出大气泡
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放入烤箱中下层
20
上140度，下150度65分钟
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烤好取出轻震几下，磕出内部高温气体，
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在凉架上倒扣，冷凉到室温，取出
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可以用手拨出来，沿着磨具壁轻按往中间拨，拨完一圈底部放一个碗下按拨出
