大公主说就喜欢吃这种吐司,稍加一点炼乳。正好每天都自制酸奶拿来做吐司也不错呢。Q弹筋道,这是我女儿给的评价。😄哈哈😄女儿开心就好。 配方是450gx2个吐司的量 做一个请减半哈 水合法冰箱冷藏一夜,第二天就不会太费劲揉面了,水合法出筋让揉面减少时间。也降低了揉面时面团温度。无论是手揉还是厨师机都方便。
351.0 卡
12.0 克
14.0 克
15.0 克
5.0 克
1.0 克
402.0 毫克
C,A
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
除酵母、盐、黄油以外所有材料混合。
揉至无干粉盖上保鲜膜两瓶面勾子一起放入冰箱冷藏一夜
第二天加入酵母三档揉10分钟揉出厚膜即可加入盐和软化的黄油混合揉2分钟,再3-4档揉8-10分钟,中途将底部面团翻面。
揉出手套膜破口光滑无锯齿。抻出有韧性的薄膜。
整理面团光滑进行发酵。一发28度湿度75
约60-80分钟。看状态。中途发30分钟将面团翻面继续发酵30分钟。手指蘸取少量面粉戳孔不回弹或缓慢回弹即发酵结束
称重分割,可以不排气直接滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好我们进行一次擀卷
翻面两侧向中间对折
再次擀长
由上向下卷3圈
我二发35度,放入模具。烤箱内放一碗热水、吐司盖湿布发酵。不用发酵功能、发到8分满拿出来。190度上下火预热烤箱15-20分钟
烘烤40分钟,表面喷少许水,上火160度、下火190度。烤12分钟时将上火调140度。最后剩下十分钟需要上色再将上火调160度到烘烤结束。
烘烤结束立马取出震一下模具、侧卧在晾架上。手温时可以装入保鲜袋。不要冷藏。吃不完可以冷冻。
哇呕组织还不错呦
Q弹筋道好吃到没朋友😄