松软香甜的沙琪玛

简单 4人份

马上要过年了,长辈们在他们的年代里,过年常吃的一款传统点心就是沙琪玛了,松软可口,蛋香味十足,这纯手工制作的味道绝对秒杀你在超市买的商业化沙琪玛哦,做来送给长辈们吃也算是尽到一份心意了。

松软香甜的沙琪玛
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食材清单

其他
  • 125克水
  • 2.5克泡打粉
  • 250克低筋面粉
  • 3个(约60克)鸡蛋
  • 适量熟黑芝麻
调味品
  • 50克麦芽糖
调味料
  • 250克白糖

营养成分

热量

592.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

7.0 克

11.0 克

216.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鸡蛋、泡打粉搅拌均匀,加入低筋面粉揉成面团,揉到看不见干粉就可以了,过度揉搓会影响口感,用保鲜膜盖好醒发15分钟

2

案台撒一层薄薄的玉米淀粉防粘,把醒发好的面团用擀面杖擀成厚约

3

3厘米的面片

4

然后切成约食指长、

5

3厘米宽的小面条

6

起油锅开始炸小面条,在锅中加入玉米油(约锅高六成油量)大火烧至六成热

7

当小面条入锅炸制浮起后,用漏网把面条翻炸至金黄色捞出,沥油晾凉即可

8

接下来熬制糖浆,把水、白糖、麦芽糖加入不粘锅中,大火烧开后改中火慢慢熬制,中途可以搅拌一下,但搅拌次数不能过于频繁,以防糖浆因搅拌过于频繁而反砂

9

当糖浆熬到大约120摄氏度时,准备一碗冷水,用小勺或筷子沾少许糖浆放入碗中,用手拿起糖浆,如果软而且能够成型拉丝,表明糖浆已经熬制完成,关火备用。

10

先准备一个不粘的正方形模具,两个不锈钢勺子,一个不锈钢大碗,在表面薄薄地刷一层玉米油,这样是为了拌糖时防粘

11

把炸好放凉的面条和熟黑芝麻倒入大碗中,一边用两个勺子翻动面条,一边将糖浆加入均匀翻动拌匀,确保每一根小面条都可以粘上糖浆。拌匀即可,千万不要过度翻拌,过度翻拌会导致反砂

12

拌匀后马上倒入正方形模具内开始整形,用压板压实压平即可

13

等稍微定型后,脱模,用沾有少量油的刀按自己所需的尺寸进行分割即可,在拌糖时也可以按个人口味加入坚果或葡萄干一起拌匀

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