干炒牛河-内附牛肉最嫩的炒法
简单
4人份
纠结的一个菜，煮太熟容易断，不放油容易断，最佳做法就是，有一个好的不粘锅，大量配菜，快速不停颠勺翻炒，一定不要停，新手可以用筷子抄底，一定不要用铲，加料时候关火，才能做出来不断的干炒牛河。 干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩、河粉筋道、盘中干爽无汁 、入口鲜香味美、配料多样丰富。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ∨≈嫩牛肉≈
- ∨≈料汁≈
- ∨≈配菜≈
- 1/2个蛋鸡蛋清
- 1/2勺料酒
- 1/2勺蚝油
- 100克绿豆芽
- 1克小苏打
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 20克油
- 300克河粉
- 50克韭黄
- 5克小米椒
肉类
- 150克牛肉
蔬菜
- 50克洋葱
蔬菜类
- 1根小葱
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
541.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我买的干河粉，淘宝就有，4斤20多
2
四倍以上水泡6-8小时
3
煮1-3分钟，放冷水中。
4
新手可以煮到8分熟，断生即可
5
牛肉切丝切片皆可，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。
6
∯牛肉嫩滑关键
7
放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
8
小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
9
配料切好，料汁最好都倒在一个碗中，拌匀。
10
锅里加油烧热，牛肉炒变色就捞出，我用的黄油加点橄榄油，味道更香。
11
1，热锅倒入油滑锅，再将锅里的油倒干净，或者直接倒入少量油，沿着锅边晃一下，我是用黄油，把锅擦了一遍。
12
2,将绿豆芽，洋葱一起入锅，大火炒匀放河粉，炒到豆芽变软。
13
加入牛肉、韭黄、小葱，再加入拌好的料汁。
14
新手将锅离火再放。
15
大火不停翻炒，一定不要用铲子。不会颠勺用筷子
16
快速翻炒出锅。
