亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）
“丼”，为多音字，中文发音为jǐng 和dǎn，在日语发音为“どん”，日文的罗马字标音为“DON”（咚），XXX丼其实就是某类盖浇饭。而亲子丼就是以鸡肉、洋葱、鸡蛋做成的一种日式盖浇饭。亲子丼里的鸡蛋要做得滑嫩的关键就是鸡蛋要分两次加入，关火后用锅里的余温使蛋液变成半凝固状态。 这里还介绍了出汁的做法，出汁是日本料理中常用的一种日式高汤，很多日本料理的味道基础都是来自出汁。出汁做好后放冰箱冷藏可以保存一周，所以一次可以做多一点。
食材清单
其他
- #亲子丼
- #出汁
- #成品：1人份
- 1000g水
- 10cmX10cm（1片）海带
- 1碗米饭
- 1茶匙（5ml）味霖
- 1茶匙（5ml）清酒
- 1茶匙（5ml）细砂糖
- 20g木鱼花
- 2个鸡蛋
- 2茶匙（10ml）日本酱油
- 50g出汁
- 80-100g去骨鸡腿肉
蔬菜类
- 1小把香菜
- 50g洋葱
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做出汁，海带用湿布轻擦表面后用剪刀在边缘剪出一些口子，然后在水里浸泡2-4小时；
将木鱼花装入过滤包中备用；
用中小火加热海带，海带在70℃的时候会溶解出一种叫“精氨酸”的成分使出汁风味变差，所以当锅内壁开始出现小气泡但是还没沸腾时就要把海带捞出，此时水温约60℃；
海带捞出后转中火将水煮沸，加入木鱼花煮30秒后关火，然后等1分钟后即可将木鱼花捞出，全程不要搅动木鱼花，捞出后也不要挤压过滤包，煮出汁一般直接加入木鱼花后再过滤，将木鱼花装入过滤包装再使用可以省略过滤的步骤；
洋葱切丝，鸡腿去骨后切块，鸡腿去骨的方法请戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/103432667/；
鸡蛋打散备用；
将出汁、细砂糖、酱油、味霖、清酒加入锅中搅拌均匀，没有清酒可以用其他白酒代替或者不加；
将洋葱倒入锅中与汤汁一起加热到沸腾；
然后加入鸡肉，盖上锅盖煮2分钟左右；
当鸡肉煮熟时倒入一半的蛋液，盖上锅盖转小火煮1分钟；
1分钟后揭开盖子倒入剩下的蛋液，然后再次盖上锅盖关火焖1分钟；
焖蛋液时碗里装好饭；
将煮好的鸡肉盖在米饭上，最后再放上洗净切段的香菜点缀即可，如果不喜欢香菜的话也可以换成葱或海苔丝。
