详细讲解八寸高成功率柔软湿润巧克力海绵蛋糕
方子刚刚好可以做一个八寸，但是对于中空模还是多了一点点，多出来的倒进杯子蛋糕，一样好吃哦⊙∀⊙！。记得以前做海绵蛋糕的时候，最让人心😔痛的就是经常的烤不高，不知道大家有没有同感。其实摸清一些原理之后其实还是😋很简单的 ，不是这个蛋糕特🍧别难，我只能说大家都没有摸清原理而已，今天我想分享一下我的经验吧 首先，我们做海绵蛋糕最大最大的痛点可要数就是烤不高🍜了，每次看🍧见自己的蛋糕明明倒进去差不满模具，结果出炉矮了差不🍵多二分之一。首先烤不高其实可以分为两个原因，第一类就是消泡过度 第二类往往就是打发不足。 那我们讨论一下第一类的原因，消泡往往出现在三个方面。 第一个方面就是鸡蛋打发稳定性过于差，只要🍋是后期没有一个气泡的整理，所以，稳定性好不好主要看泡泡🍣看到不看到，还看到泡泡在鸡🍦蛋液上面肯定是不稳定的 。到后🍇期整理气泡是非常重要的，起码看不见任何的泡泡才是一份合格的糊糊😜(不知道哪个应该叫什么，就叫糊糊吧，哈哈) 第二方面就是翻拌手法，因为手法的不正确，会导致消泡，当然我们讨🍱论手法问题当然是以一份稳定的打发好的鸡蛋液为前提 ，鸡蛋液打不好，无论手法多好，基本都是很消泡嘀。其实最好是轻柔的翻拌手法 第三方面就是倒入低粉和🌮液体在鸡蛋糊里面过于集中一个地方。因为全蛋打发稳定性还是不及单纯的蛋白好，所以不要集中一个地方倒入材料就好啦 第二大类就🌶️是打发不足。当然啦，你打发得越多，打发越高，我们先从两方面讨论 第一方面就是打蛋器的🍿选择 尽量选择350瓦以上的，太低功率可能打发不足呢 第二方面就是蛋液温度不够，因为全蛋打发含有大量的蛋黄，所以得提高蛋液🍚温度才能打发起🍭来，所以为什么我们做海绵蛋糕要往往要加热蛋液才打发。冬天对蛋液的保温性更要加强 接着我们聊聊湿润性，其实海绵蛋糕一般都比较干，所以并不太讨亚洲人喜欢，但是世事没有绝对，一个好吃的海🍣绵蛋糕，其实🍟做起来可以把戚风更加优秀呢，比戚风更香浓，湿润。并且比传统的海绵蛋糕更加软。 好了，🌰我们可以往里面多添加油脂类，还有多添加水怡来作为海绵蛋糕湿润的🍎关键，越是添加得越🍎多，就越湿润越软。所以我先把配方列一列给大家看 首先我们把，鸡蛋打🍷进盘子里，混合砂糖，水怡，隔热水加热(水不超过60度)。盘子最好选保🍒温性好的，适合新手操作呢，没有保温性强的盘子🍚也没有关系，但是注意打蛋器功率要够大
食材清单
其他
- 135克低粉
- 20克黄油
- 30克可可粉
- 30水怡
- 50克巧克力币70%含量
- 5个鸡蛋
- 65克牛奶
调味品
- 180克糖
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备好材料吧，可以提🍘前把巧克力粉和可可粉混合均匀并🍢且过筛，因为可可粉结块往往很严重
把鸡蛋，糖，还有水怡一起混🍍合，隔水加热搅拌至45度(稍微🌶️烫手的状态)
开始离水高速打发鸡蛋🍡液，我的打蛋器是350w的哦⊙∀⊙！，所以打发🍲得挺快的
然后之后中途转中速，然🍧后打发至提起打蛋器，🍰蛋液纹路不消失即可
之后一定要低速整理气泡哦，起码🍘肉眼看不到泡泡🍦为止，这是蛋黄糊稳定性的保证，不然后期很容易消泡🍚
之后筛🍅入粉类，记得要分散，不然蛋黄糊会被低粉和可可粉压到消🍔泡
用蛋抽🍝翻拌效率更高，混合到看不见干粉为止🍡
用微波炉加热巧克力，牛奶和黄油🍦，起码至少🍣40度左右，没有微波炉🍰的可以提前隔水加热好。然后拿出一部分蛋黄糊与混合液搅拌，降低密度，防止倒🍙下的时候会导致蛋黄糊因为液体密🍣度过重而消泡
然后借助刮刀顺🍙流倒下去，防止🍟因为液体掉下来过于集中导致蛋🍣黄糊消泡 ，之后翻🍣拌至均匀
然后倒进八寸的中空模具，不要集中一个地方倒😂，不然容易消泡
然后震出大气泡哦⊙∀⊙！，之后160度烤50分钟左右 ，记得拍表面没有沙沙的声音就是熟了
出炉时如果太满了，就把外面切掉，如果刚刚好满模的话就不用管
用小刮刀近靠着边边走一圈，让蛋糕体周围分离
之后底部也是如此类推，之后就倒转，这样就成功脱模了
因为没有垫油纸在模具里面，蛋糕屑比较多，所以可以稍微用手拍走
然后用锯齿刀切开小块，松软不松软 ，大家感受一下吧 ，哈哈😄，不认真看，以为是戚风
