虎皮凤爪（红烧）
简单
4人份
虎皮的做法，口感上不仅有肉质的软糯、肥厚，而且还有弹性的脆皮~更是在一炸一烧中，增加了油炸香、调料更入味~ 虎皮制作的关键是：一要炸得透，二要泡得透。炸至鸡爪变金黄色，透明到内部骨节清晰可见；然后再经过数小时的浸泡，让鸡皮充分吸收水分，皱褶的虎皮就出现了~至于是糖醋、红烧、卤制、豉汁，就都可以了~
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食材清单
其他
- #晾：
- #泡：
- #烧：
- #煮去腥：
- 1个八角
- 1小碗热水
- 1汤勺料酒
- 1汤勺油
- 1汤勺白醋
- 1汤勺老抽
- 1汤勺蜂蜜
- 2个香叶
- 3汤勺清水
- 3汤勺生抽
- 3汤勺白棉糖
- 半汤勺白醋
- 少量葱、姜
肉类
- 500克鸡爪
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.清理
2
1.1给鸡爪剪去指甲，并清洗干净。担心不入味的话，可以将鸡爪劈成两半。
3
2.煮去腥
4
2.1锅中冷水放入鸡爪，加1汤勺料酒、半汤勺醋，水开后再煮2分钟。
5
3.晾干
6
3.1将煮好的鸡爪捞出晾干；
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蜂蜜：醋=1：1，混合成蜂蜜醋汁；
8
刷在鸡爪上，
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并再次晾干。
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4.炸
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4.1锅中放油，油温5-6成热，下鸡爪。用中小火，并盖锅盖炸，留条小缝，直至鸡爪炸至（如图）金黄色、能看清骨节、皮已经接近透明的状态时捞出。
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5.冰水浸泡
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5.1冷水（冰水更好）加调料（老抽等），浸泡鸡爪至少要1小时以上，直至鸡爪表皮全部都涨大、出现虎皮才可以（如图二），浸泡时间越长虎皮越大。
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6.烧
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6.1熬糖色：取3汤勺清水倒入锅中，再加3汤勺糖，开中火，糖化开后，再加入1汤勺油，快速搅拌，变焦红色时（如图），再倒入1小碗的开水。
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6.2倒入鸡爪及其浸泡的水，大火烧开后，转小火炖熟后，再大火收干汤汁即可。
