鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面
简单
4人份
可以做2人份
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食材清单
其他
- #汤底
- #配料
- #鱼面条
- 10g姜丝
- 10g葱姜水
- 15g料酒
- 1kg黄鱼 大小黄鱼都可以
- 1个蛋清
- 1大勺淀粉
- 1小撮 可省略盐
- 20g料酒
- 50ml油
- 80g鱼片
- 全部鱼骨
- 可省略。鱼糜一半的重量，用任意喜欢的淀粉就可以了淀粉 用来增加口感
- 按个人喜好添加雪菜
- 鱼糜
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
2
从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
3
用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
4
鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
5
留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
6
用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
7
葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。
8
再加入一个蛋清和一点盐。
9
搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
10
用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
11
装入裱花袋，剪小口。
12
试试看能不能挤出一条完整的面条。
13
热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
14
鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
15
锅中的水倒掉，洗净。
16
热锅，入油，炸鱼片。
17
这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
18
做汤底。
19
用比平时多一点的油，炸香姜丝。
20
姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。
21
加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
22
过滤鱼汤到面碗里。
23
摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！