100%无油脂｜低热量巧克力装饰蛋糕，减脂友好（黄油、植物油、奶油、奶酪都没有！）
这个蛋糕由蛋糕胚、慕斯层、卡仕达酱裱花组成，全部是无油配方。蛋糕胚415大卡+慕斯糊230大卡+顶部装饰卡仕达酱大致50大卡=695大卡，并不是低卡就不好吃，这个蛋糕很好吃！！而且这个蛋糕的三个组成部分，空口直接吃都很好吃！！ 低卡与否是相对的，与正常蛋糕（含油脂蛋糕胚、含奶油慕斯、奶油裱花）相比，热量肯定是低了很多很多，但如果你抱着一个蛋糕吃到停不下来，又吃了很多饭，热量肯定超标了。 所以这款蛋糕是减脂嘴馋时，高热量奶油蛋糕的替代品，而并不是光靠吃它就可以减脂的。 “食物是能量不是热量，同时，不考虑质量谈热量都是在扯淡” 大家还是要好好吃饭，锻炼身体，热爱生活！ 模具：15.3 * 15.3 * 7.8cm方形活底模具一个 蛋糕胚是源自这个方子，https://www.xiachufang.com/recipe/100261859/ 很棒 无水无糖莓果果酱https://www.xiachufang.com/recipe/104403819/ *方子不复杂，一步一步来就很容易，记得看小帖士 【100%无油脂系列菜单，持续更新中https://www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】
食材清单
其他
- 10克吉利丁片
- 15克可可粉（法芙娜）
- 15克细砂糖（赤藓糖醇）
- 200克浓稠的酸奶（我用的自制脱脂希腊酸奶）
- 200克牛奶（脱脂全脂均可）
- 20克低筋面粉
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 30克细砂糖（我用的赤藓糖醇）
- 50克牛奶（我用的脱脂）
- 5克（不甜！我喜欢带一点苦的可可味；喜欢甜建议增加糖！）细砂糖（根据个人口味和酸奶甜度加糖）
- 5克（替换等量低筋面粉）【其他口味】可可粉/抹茶粉
- 5克可可粉
- 60克低筋面粉
- 80克温水
- 几滴柠檬汁（没有可省略）
- 几滴香草精（不加也可以，加了就是香草味）
- 步骤1—步骤3#巧克力蛋糕胚（无油）
- 步骤4#巧克力慕斯层（无奶油）
- 步骤5—步骤9#顶层卡仕达酱裱花（无黄油）
- 适量莓果果酱（可有可无）
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先用80g温水将可可粉融化，搅拌均匀；低筋面粉过筛，加入可可糊，Z字手法搅拌均匀；分离蛋白蛋黄，蛋黄加入可可面糊中，Z字手法搅拌混合均匀。
（提前预热烤箱125度）打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至图中状态；先取三分之一蛋白霜与可可面糊采取翻拌手法，混合均匀，再将混合后的面糊倒回剩余的蛋白霜中，混合均匀；将混合好的面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，中下层，125度烤55min。
蛋糕烤好后，立即取出，撕开油纸，放在烤架上晾凉；冷却后，均分成两片，无油的蛋糕也是很细腻的
慕斯糊制作很快，等蛋糕晾凉切片之后再做即可。先将吉利丁片放在冷水中泡软，将酸奶与莓果果酱混合均匀，牛奶加入可可粉隔水加热搅拌至融化，捞出软化的吉利丁片，放入牛奶中搅拌，隔水加热融化，再倒入酸奶糊中搅拌均匀；模具底层放一片蛋糕片，倒入慕斯糊，再放一层蛋糕片，轻轻压一下；放入冰箱，冷藏6h以上【我没有方形慕斯圈，继续使用这个模具，怕慕斯糊流出去，我垫了油纸，所以可以选择用稍大一圈的模具烤蛋糕，再用模具压出合适的大小的蛋糕胚】
【制作卡仕达酱】蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，筛入低筋面粉搅拌均匀
牛奶煮沸，少量多次倒入面糊中，并不断搅拌【！！！注意：一定要少量多次，不停的搅拌，否则蛋黄就会被烫成蛋花】
混合均匀后，倒回锅中，小火，不断搅拌，别溜号，凝固就在一瞬间
搅拌到这种程度，迅速倒入碗中，用保鲜膜贴紧卡仕达酱表面，立刻冷却
冷却后可转移入密封罐中，冷藏保存，需要用的时候，取出，刚取出的酱会有些浓稠看似有一些小颗粒，没关系，用蛋抽搅拌一会，就会变得顺滑细腻，可以裱花（图片左为冷却好的卡仕达酱，完全不沾碗壁，富有弹性，也可以涂抹面包，空口吃；图片右为搅拌之后可以裱花的卡仕达酱）
配方用量，可制作一罐200ml卡仕达酱
取出冷藏好的蛋糕，切掉不太美观的边缘，顶部用卡仕达酱装饰，完成～可以开吃啦，巧克力蛋糕胚，夹杂着酸甜莓果酱的可可酸奶慕斯，配上顶部的香草味卡仕达酱，满足～
