蛋黄酥油皮和油酥的制作
简单
4人份
这个方子记录75g圆盒蛋黄酥的制作方法，这里用小包酥的方法制作，小包酥制作起来费时，但酥样子明显，特别是制作抹茶，紫薯等需要明显图案的时候推荐使用。 这个方子制作16个蛋黄酥刚好。
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食材清单
其他
- 140克普通面粉
- 180克普通面粉
- 66g猪油
- 70克猪油
- 75克水
- 水油皮
- 油酥
调味料
- 25克白砂糖
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮材料混合在一起，刮刀搅拌，成型后放入冰箱冷藏（夏天必须，冬天可随意）
2
制作油酥：将猪油和面粉搓在一起，可以直接在盆里搓，也可以在面案上用手掌根搓。如果是夏天，需要在空调房里制作，否则猪油会融化。成团后放入冰箱冷藏。
3
松弛好的油皮和油酥称重，等分，这个方子是16个蛋黄酥的量，等分后，油皮大约是21g每个，油酥为13g每个。
4
将油酥包入油皮中，盖好保鲜膜松弛15min。湿毛巾也可以。
5
擀成牛舌状，擀制方法：从中间向上一下，再向下一下，不要来回擀，不需要使劲。擀好后，从下方卷起，放入保鲜膜保湿。直到16个全部擀好。
6
醒发10min
7
将接口朝上，再次重复擀制过程，卷起来，醒发10min。
8
中间压一下，两边翻过来，形成圆饼状，大鱼际压平，包入馅料即可。
